ALBONDIGONES DE MERLUZA BAJAS CALORÍAS

 Unas ricas albóndigas grandes de pescado al horno

Para los albondigones.

Ingredientes (4 personas-1 porción 480 calorías):

750 grs. de filetes de merluza.

200 grs. de queso blanco descremado.

100 grs. de queso bajas calorías.

2 claras.

1 hoja de laurel.

1 limón.

1-2 cdas. de aceite de oliva.

½ l. de caldo de verduras casero.

2 cdas. de cebollino picado.

1 cdta. de nuez moscada.

1 cdta. de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Para rebozar.

Ingredientes:

2 claras.

Pan rallado para horno cant. nec.

Para el caldo.
Ingredientes:

½ l. de agua.
1-2 zanahorias.
1 cebolla mediana.
1 tomate.
1 papa (patata).
1 ramita de apio.

1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Pelar, lavar, y cortar, en trozos, la cebolla, la papa, las zanahorias.

Lavar, cortar al medio, y rallar el tomate.

Lavar la ramita de apio.
Calentar el agua, en una olla, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, incorporar las verduras cortadas, el tomate rallado, la ramita de apio, y la sal.
Dejar hervir durante 30-40 como mínimo, retirarlo, colarlo, volcarlo nuevamente en la olla, y mantenerlo caliente, a fuego mínimo.

Preparación de los albondigones:

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Lavar los filetes, incorporarlos en la cacerola, con el caldo de verduras, agregar el jugo de limón, y la hoja de laurel, dejarlos hervir durante 8-10 minutos, y apagar el fuego, quitar la hoja de laurel, y retirar los filetes con una espumadera.

Escurrirlos, cortarlos en trozos, y colocarlos en un recipiente, agregar el queso blanco, las claras batidas, y el cebollino picado, condimentarlos con la sal, la pimienta, la nuez moscada, y el orégano.
Mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una pasta, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarlo reposar durante 20 minutos, para que se concentren los sabores.

Batir ligeramente, las claras, en un cuenco.

Precalentar el horno a 200ºC.

Dividir la mezcla, en 4 partes iguales, y girarlas entre ambas manos humedecidas, para darle forma de albóndigas grandes, hundir un trozo de queso, en cada una, y girarlas nuevamente, hasta formarlas.

Batir las claras, en un bol.

Disponer el pan rallado, en un plato hondo, o fuente pequeña.

Pasar las albóndigas por las claras de huevo batidas, y luego por el pan rallado, y acomodarlas en una fuente para horno, rociarlas con un chorrito de aceite, o pincelarlas, y llevarlas al horno.

Hornearlas durante 20-25 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que estén doradas, por ambos lados, y retirarlas.

Servirlas caliente, se pueden acompañar, con unas verduras (brócoli, chauchas, zanahorias) cocidas al vapor.