PASTEL DE MOKA Y AVELLANAS

Un exquisito postre con café y avellanas

Ingredientes (8 porciones):

250 c.c. de leche.

150 c.c. de café fuerte (preparado).

8 yemas.

500 c.c. de crema de leche (nata para montar).

150 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

8 hojas de gelatina.

20 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de azúcar.

150 grs. de avellanas peladas y tostadas.

Varios:

70 grs. de avellanas peladas y tostadas.

70 grs. de chocolate negro.

Preparación:

Enmantecar un molde alargado, tipo budín.

Poner las hojas de gelatina, en un bol, con agua fría, y dejarlas remojar durante 5-10 minutos.

Cortar en trocitos las avellanas, colocarlas en una ollita, añadir el azúcar, y llevarlas a fuego mínimo, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera, hasta caramelizarlas, y apagar el fuego.

Poner sobre la mesada, un trozo de papel vegetal, volcar las almendras, extenderlas con una espátula, y dejarlas enfriar, una vez frías picarlas.

Calentar la leche, en un cacerola, a fuego moderado, cuando rompa el hervor apagar el fuego, y dejarla templar.

Colocar en un recipiente las yemas, con el azúcar impalpable, batirlas con la batidora, hasta que tomen un color blanquecino, volcarlos en la leche tibia, y revolver suavemente, con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Encender nuevamente el fuego, y dejarlo hervir, removiendo continuamente, hasta que espese, añadir la gelatina escurrida, y revolver, hasta que se disuelva, y apagar el fuego.

Dividir la mezcla, en dos recipientes, a uno de ellos, añadirle el café preparado, y al otro las avellanas caramelizadas, y picadas, y mezclar bien, hasta integrarlos.

Verter la crema de leche fría, en un recipiente frío, batirla con la batidora, hasta que esté bien espesa (montada), incorporar la mitad, en cada recipiente, y mezclar suavemente.

Verter la crema de avellanas, en el molde preparado, esparcirla de forma pareja, con una espátula, y llevarlo a la heladera (nevera), durante 1 hora, retirarlo, y volcar encima la crema de café, esparcirla, y llevarlo nuevamente a la heladera, durante 6-8 horas.

Rallar el chocolate, con la parte gruesa del rallador, y colocarlo en un cuenco.

Desmoldar el pastel sobre una bandeja alargada, y decorarlo con las avellanas, y el chocolate rallado, y cortarlo en porciones.

Servirlo bien frío.