PECHUGAS CRUJIENTES CON AVELLANAS

Hoy les dejamos la receta de unas riquísimas pechugas con crujiente de avellanas

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo.

6 tomates secos.

1 limón.

50 grs. de avellanas peladas.

40 grs. de pan rallado.

40 grs. de queso rallado.

2 yemas.

1 cda. de perejil picado.

1 cda. de sésamo.

1 cdta. de tomillo.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo y colar el jugo.

Picar los tomates secos, y las avellanas, colocarlos en un cuenco, agregar 1 cucharada de la ralladura del limón, y 1 cucharada del jugo, mezclarlos con una cuchara de madera.

Añadir el queso, y el pan rallados. El tomillo, el sésamo, y el perejil picado, mezclar hasta integrarlos.

Batir ligeramente las yemas, diluirlas con una cuchara de agua, y añadirlas a la mezcla anterior, mezclar hasta integrarlos.

Quitarle la grasita, y adherencias, que pudieran tener las pechugas, acomodarlas en una fuente para horno, previamente aceitada, cubrirlas con la mezcla anterior, y llevarlas al horno.

Hornearlas durante 30-40 minutos, para lograr una superficie crujiente, y dorada, retirarlas.

Disponer una pechuga en cada plato.

Servirlas enseguida, se pueden acompañar con una ensalada de rúcula, y gajos de tomate.