RISOTTO CON ARVEJAS

Un rico arroz con arvejas

Para las verduras.

Ingredientes (6 personas):

1½ kg. de arvejas con su vaina.

2 cdas. de harina.

2 tallos de apio.

150 grs. de beicon en cubitos.

80 c.c. de vino blanco seco.

2 cdas. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de aceite de oliva.

2 cdas. de perejil picado.

2 cdas. de sal gruesa.

Sal y pimienta a gusto.

Para el risotto.

Ingredientes:

4 tazas de arroz de grano redondo (preferentemente arborio).

50 grs. de manteca.

1 l. de caldo de carne.

150 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta recién molida a gusto.

Preparación de las verduras:

Abrir las vainas, quitar las arvejas, y colocarlas en un bol, con agua “muy fría”, reservar las vainas.

Tamizar la harina, y agregarla al bol, con las arvejas, en agua, revolver con una cuchara de madera, y dejarlas reposar durante 1 hora, o hasta que las arvejas, absorban el agua, con harina.

Lavar bien las vainas, y ponerlas, en una olla, con agua, y sal (agregar 1 ramita de apio, y perejil) llevarlos a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo, y dejarlas hervir, durante 1 hora.

Una vez que las arvejas, hayan absorbido el agua, volcarlas en un colador, y enjuagarlas bajo el grifo.

Lavar los tallos de apio, picarlos bien finos, colocarlos en un cuenco, agregar el perejil picado, y mezclarlos.

Calentar la manteca, y el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar los cubitos de beicon, y saltearlos durante 5 minutos, remover casi continuamente, con una cuchara de madera.

Incorporar la mezcla de apio, y perejil, remover, y dejarlos cocer durante 5 minutos, añadir las arvejas, revolver suavemente, durante 5-7 minutos más, revolver con cuidado un par de veces, mientras se cocinas.

Condimentar con la sal, y la pimienta, verter el vino blanco, remover, y continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 15-20 minutos, apagar el fuego, y dejarlas reposar, hasta el momento de utilizarlas.

Colar las vainas, y reservar el caldo, en una ollita, mantenerlo caliente, a fuego mínimo.

Preparación del risotto:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Volcar las arvejas, en un bol, y taparlas con un trapo de cocina (repasador) seco, y reservar el líquido de la cocción.

Verter el caldo de carne, en la olla, con el caldo de las vainas, condimentarlo con la sal, y la pimienta, y llevarlos a fuego fuerte, hasta que hierva.

Volcar en una cazuela, el liquido de las arvejas reservado, llevarlo a fuego moderado, hasta que rompa el hervor, echar el arroz, remover con una cuchara de madera, y saltearlo durante 5 minutos.

Verter de a poco, el caldo, ir revolviendo con una cuchara de madera, hasta que el arroz lo absorba, seguir agregando, a medida que lo vaya absorbiendo, hasta obtener un arroz cocido, y cremoso, aproximadamente 15-20 minutos, y apagar el fuego.

Agregar las arvejas, el queso rallado, y la manteca, a temperatura ambiente, revolver suavemente, hasta incorporarlos.

Servirlo enseguida.