ROLLITOS DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS

Unos ricos bifes rellenos con espárragos y mozzarella

Ingredientes (4 personas):

8 bifes de ternera muy finos.

2 bolas de queso mozzarella.

24 espárragos verdes.

8 ramitas de romero.

1-2 cebollas medianas.

2 dientes de ajo.

100 grs. de jamón crudo (salado-curado).

200 c.c. de vino blanco seco (o de jerez).

200 c.c. de caldo de carne.

2 cdas. de harina.

4-5 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Lavar las ramitas de romero, y sacudirles el agua.

Cortar el jamón crudo, en daditos, y colocarlos en un cuenco.

Escurrir la mozzarella, y cortar en 4 rodajas, cada una, y colocarlas en un plato.

Retirar la parte más dura, del tallo de los espárragos, lavarlos, y escurrirlos.

Calentar 2 cucharadas del aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los espárragos, y saltearlos, hasta que estén tiernos, y retirarlos.

Quitarle la grasa, que pudieran tener los bifes, y salpimentarlos.
Calentar una plancha para bifes, rociada con unas gotas de aceite, a fuego fuerte, incorporar los bifes, cocerlos, 2-3 minutos de cada lado, y retirarlos.

Extenderlos sobre una tabla, distribuir encima los espárragos salteados, y las rodajas de mozzarella, enrollarlos, sujetarlos con las ramitas de romero, y acomodarlos en una fuente, a medida que se preparan.

Pelar, lavar, y picar bien finos, las cebollas, y los dientes de ajo.

Calentar 2 cucharadas de aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, remover con una cuchara de madera, rehogarlas hasta que estén transparentes.
Agregar los ajos picados, y los daditos de jamón crudo, condimentar con la sal, y la pimienta, remover, y saltear unos minutos, sin que lleguen a dorarse, espolvorear la harina, remover, y dejar cocer 1 minuto.

Verter el vino, revolver, y dejar que se evapore el alcohol, incorporar los rollitos, verter el caldo caliente, revolver, y continuar la cocción a fuego mínimo, durante 15-20 minutos, y apagar el fuego.
Pasar cuidadosamente, los rollitos, a una fuente, y bañarlos con la salsa caliente.

Servir enseguida.