SARDINAS EN ESCABECHE

Hoy les dejamos la receta de unas riquísimas sardinas 

Ingredientes (4 personas):

800 grs. de sardinas frescas y limpias.

2 cebollas medianas.

2-3 zanahorias.

4 dientes de ajo.

Harina cant. nec.

2-3 tallos de apio.

1-2 hojas de laurel.

2- 3 ramitas de romero, o tomillo.

100 c.c. de vinagre.

150 c.c. de aceite de oliva.

200 c.c. de agua.

Pimienta negra en grano.

Sal a gusto.

Preparación:

Lavar las sardinas, escurrirlas, secarlas con papel absorbente, y salpimentarlas.

Colocar un poco de harina, en un plato.

Pasar las sardinas por la harina, girándolas para que queden bien enharinadas, sacudirlas para quitarles el exceso, y colocarlas en una fuente.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las sardinas, y freírlas hasta que estén doradas por ambos lados, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros finos, las cebollas.

Pelar, las zanahorias, quitarles los extremos, lavarlas, y cortarlas en rodajas.

Lavar las hojas de laurel, y las ramitas de romero, o tomillo, y sacudirles el agua.

Pelar los dientes de ajo, partirlos al medio, y quitarles el brotecito, si los tuvieran.

Lavar los tallos de apio, rasparlos, y cortarlos en rodajitas finas.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebolla, y los medios dientes de ajo, removerlos con una cuchara de madera, y dejarlos rehogar, durante 5 minutos.

Agregar las rodajas de zanahoria, y de apio, las ramitas de romero, las hojas de laurel, y los granos de pimienta, verter el vinagre, y el agua, revolver, y dejarlos cocer durante 5-10 minutos.

Verificar el sazonamiento, y añadir si hiciera falta, incorporar las sardinas, continuar la cocción tapado, y a fuego mínimo, durante 8-10 minutos, y apagar el fuego.

Dejarlas reposar durante 10-15 minutos, y pasarlas a una fuente.

Servirlas templadas, o frías.