TOMATES A LA PROVENZAL

Unos ricos tomates relelnos para servir de entrada, o como acompañamiento de carnes

Ingredientes (4-6 personas):

8-10 tomates medianos, redondos y firmes.

1 cebolla mediana.

150 grs. de jamón cocido (dulce-York) en rebanadas.

100 grs. de pan.

2-3 cdas. de leche.

2 yemas.

3 cdas. de queso rallado.

2 cdas. de aceite de oliva.

100 grs. de arvejas (guisantes) envasados.

100 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de pan rallado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno  a180ºC.

Lavar los tomates, cortarles una rodaja, en la parte superior, quitarles las semillas, con mucho cuidado, de no romperlos, y dejarlos boca abajo, sobre un trapo de cocina (repasador) seco, para que escurran.

Superponer las rebanadas, de jamón cocido, cortarlas en tiras, y luego en cubitos.

Escurrir las arvejas.

Cortar en trocitos, el pan, colocarlos en un cuenco, agregar la leche, y dejarlos remojar, durante 10 minutos, retirarlos, escurrirlos, y picarlos.

Pelar, lavar, y triturar la cebolla.

Calentar la manteca, en una sartén pequeña, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, y apagar el fuego.

Colocar en un recipiente, la cebolla rehogada, la miga de pan picada, los daditos de jamón cocido, el queso rallado, las arvejas, y las yemas, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.

Cortar en trocitos, la manteca, colocarlos en un cuenco, y llevarlos al microondas, por espacios de segundos, hasta que se derrita, y retirarla.

Acomodar los tomates, en una fuente para horno, con la parte hueca, hacia arriba, y salpimentarlos.

Rellenar los tomates, con la preparación anterior, espolvorearlos con el pan rallado, y rociarlos con la manteca derretida, y llevarlos al horno.

Hornearlos hasta que los tomates estén tiernos, y la superficie, esté levemente dorada, y retirarlos.

Servirlos caliente.