DELICADEZAS DE ATÚN

Unas ricas croquetas de atún

Ingredientes (4 personas):

3 latas de atún al natural.

4 cdas. de harina.

1 cda. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

2 cdas. de tomate frito (puré de tomate).

3 huevos.

½  cda. de perejil picado.

Aceite cant. nec. para freír.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Escurrir el atún, volcarlos en un recipiente, y desmenuzarlos con un tenedor.

Agregar los huevos, el perejil picado, y el tomate frito, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera.

Mezclar en un bol, la harina, con el polvo Royal, añadirlos de a poco, a la mezcla anterior, mezclar hasta incorporarlos, y dejarlos reposar en la heladera (nevera), durante 15-20 minutos.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado.

Tomar porciones de la masa, con una cuchara, e introducirlas, de a pocas, en el aceite caliente, freírlas hasta que estén doradas por ambos lados, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente.

Continuar preparando, hasta terminar la mezcla.

Servirlas calientes, se pueden acompañar, con una ensalada de tomates.