DORADAS CON TOMATES

Unas riquísimas doradas con tomates al horno

Para las doradas.

Ingredientes (4 personas):

1 dorada por comensal.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para los tomates.

Ingredientes:

2 kg. de tomates perita.

200 c.c. de aceite de oliva virgen extra suave.

2 dientes de ajo.

3 echalotas (o 2 cebollas medianas).

½ cdta. de tomillo.

½ cdta, de orégano.

½ cdta. de romero.

1 cdta. de azúcar.

150 grs. de aceitunas negras.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de las doradas:

Abrir las doradas, limpiarlas, lavarlas bien, y dejarlas escurrir, en un colador de pasta.

Salpimentarlas.

Preparación de los tomates:

Precalentar el horno a 200ºC., de ser posible con calor arriba, y abajo.

Descarozar las aceitunas, y cortarlas en rodajas.

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, cortarlos en cuartos, y quitarles las semillas.

Pelar, y lavar las echalotas, cortarlas en medios aros finos.

Pelar, y picar los dientes de ajo.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebolla, rehogarla durante unos minutos, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar los ajos picados, revolver, y saltearlos hasta que las cebollas estén transparentes, sin que lleguen a dorarse.

Incorporar los gajos de tomates, , y el azúcar, condimentar con el tomillo, el orégano, el romero, la sal, y la pimienta, revolver, tapar la cazuela, y dejar hasta que rompa el hervor.

Cuando llegue ese momento, bajar el fuego, y dejar cocer, muy lentamente, hasta que se espesen, y tomen consistencia de compota, apagar el fuego.

Colocar una capa de tomates, en una fuente para horno, acomodar encima las doradas abiertas, rellenarlas con un poco de tomates, cerrarlas, y cubrirlas con el tomate restante.

Llevarlas al horno, y hornearlas durante 10-15 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de las doradas, o hasta que estén cocidas, y retirarlas.

Esparcir encima las rodajas de aceitunas negras, y servir una dorada, en cada plato, acompañarlas con un poco del tomate.

Servirlas calientes.