ÑOQUIS DE CALABAZA A LA SCARPARO LIGHT

Aquí les dejamos la receta de unos apetecibles ñoquis con salsa baja en calorías

Para los ñoquis.

Ingredientes (8 porciones-1 porción 217 calorías).

750 grs. de calabaza.

1 clara.

250 grs. de sémola fina.

50 grs. de tofu.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa de tomates liviana.

Ingredientes:

Rocío vegetal.

½ cebolla.

500 grs. de tomates triturados (o puré de tomates).

sal, pimienta, y orégano a gusto.

Para la salsa scarparo:

Ingredientes:

4 dientes de ajo.

8-10 hojas de albahaca.

50 grs. de tofu.

2 cdas. de caldo.

1 cda. de aceite de oliva.

2 tazas de salsa de tomates liviana.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la salsa de tomates:

Pelar, lavar, y picar bien fina la media cebolla.

Rociar una sartén, con rocío vegetal, llevarla a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que comience a dorarse, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.
Agregar los tomates triturados, condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, revolver, y dejar cocer durante 5-10 minutos, y apagar el fuego.

Preparación de los ñoquis:

Pelar la calabaza, retirarle las semillas, lavarlas, y cortarlas en cubos.

Hervirlos en abundante agua, con sal, hasta que estén tiernos, apagar el fuego, volcarlos en un colador de pastas, dejarlos escurrir, y enfriar.

Tamizar la sémola en un bol.

Rallar fino el tofu.

Una vez fríos, pisarlos hasta hacer un puré, pasarlo a un recipiente, añadir la clara, y condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos.

Agregar el tofu rallado, y la sémola tamizada, mezclar, y amasar hasta formar una masa.

Hacer los ñoquis de la forma habitual.
Hervirlos en abundante agua, con sal, durante 3 minutos, y escurrirlos.

Preparación de la salsa scarparo:

Rallar el tofu, bien fino.

Pelar los dientes de ajo, y cortarlos en trocitos.

Lavar las hojas de albahaca, sacudirlas para quitarles el agua.

Colocar en el vaso de la licuadora, los trocitos de ajos, las hojas de albahaca, y el aceite, ponerla en funcionamiento, hasta triturarlos, añadir el tofu rallado, y el caldo, condimentarlos con la sal, y la pimienta.

Seguir licuando, hasta obtener una pasta.
Volcarla en la salsa de tomates, revolver, llevarlas a fuego moderado, hasta que estén bien calientes, y apagar el fuego.

Armado:

Una vez escurridos los ñoquis, volcarlos en una fuente, previamente lubricada, con rocío vegetal.

Volcar encima un poco de la salsa, mezclarlos, y bañarlos con más salsa, volcar la salsa restante, en un cuenco, o salsera.
Servirlos enseguida, acompañar con la salsa, para que cada comensal, se sirva a su gusto.