LENTEJAS ESTOFADAS CON CHORIZOS Y VERDURAS

Unas ricas lentejas guisadas con verduras y rodajitas de chorizo

Para las lentejas.

Ingredientes (4 personas):

250 grs. de lentejas.

2 chorizos frescos (salchicha fresca-butifarra).

1-2 cebollas medianas.

1.2 zanahorias tiernas.

2 papas (patatas).

2 dientes de ajo.

2 tomates.

100 grs. de hojas de espinacas.

1l de caldo de verduras.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1 hoja de laurel.

1 cdta. de pimentón dulce.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.
Ingredientes:

1 l. de agua.
1-2 zanahorias.
1 cebolla mediana.
1 tomate.
1 papa (patata).
1 ramita de apio.

1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Pelar, lavar, y cortar, en trozos, la cebolla, la papa, las zanahorias.

Lavar, cortar al medio, y rallar el tomate.

Lavar la ramita de apio.
Calentar el agua, en una olla, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, incorporar las verduras cortadas, el tomate rallado, la ramita de apio, y la sal.
Dejar hervir durante 30-40 como mínimo, retirarlo, colarlo, volcarlo nuevamente en la olla, y mantenerlo caliente, a fuego mínimo.

Preparación:

Quitarles la piel, a los chorizos, y cortarlos en rodajas finas.

Colocar las lentejas, en un colador de pasta, lavarlas bajo el grifo (canilla), y dejarlas escurrir.

Pelar, lavar, y picar las cebollas.

Pelar las zanahorias, quitarles las puntas, y cortarlas en cubitos.

Pelar, y picar, los dientes de ajo.

Pelar, lavar las papas, y cortarlas en dados.
Lavar las hojas de espinacas, sacudirles el agua, y cortarlas en tiras anchas.

Lavar los tomates, pelarlos, y cortarlos en cubitos.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, los cubitos de zanahorias, y los dados de papas, remover con una cuchara de madera, y rehogarlos durante 5 minutos, remover de tanto, en tanto.

Añadir las rodajas de chorizo, y el ajo picado, revolver, y dejarlos sofreír durante unos minutos, añadir los cubitos de tomates, y el pimentón dulce, revolver, y dejarlos cocer durante 15 minutos, o hasta que se evapore, el agua que sueltan.

Agregar las lentejas escurridas, la hoja de laurel, verter el caldo caliente, y condimentar con la sal, y la pimienta, revolver, y continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo durante 30-40 minutos.
Incorporar la espinaca cortada, remover, y dejar cocer 10 minutos más, verificar el sazonamiento, y apagar el fuego.

Dejar reposar durante 10 minutos, llevar a la mesa, en la misma cazuela.

Servirla enseguida.