BIFES DE TERNERA  A LA NAPOLITANA

Aquí les dejamos la receta de unos riquísimos bifes a la napolitana

Para la carne.

Ingredientes (4 personas):

8 bifes de ternera gruesos.

1 bola de queso mozzarella.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta negra a gusto.

Para la salsa de tomates.

Ingredientes:

1 kg. de tomates maduros.

2 dientes de ajo.

2 cdas. de aceite de oliva.

½  cdta. de azúcar.

1 cdta de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la carne:

Quitar la grasa, que pudieran tener los bifes.

Untarlos con aceite, y salpimentarlos, colocarlos en una fuente, y llevarlos a la heladera, nevera).

Preparación de la salsa:

Precalentar el horno a 200ºC.

Cortar la mozzarella en rodajas, y colocarlas en un plato.

Pelar, y picar los dientes de ajo.

Lavar los tomates, y escaldarlos durante 1 minutos, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, dejarlos escurrir, luego pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos.

Calentar el aceite, en una sartén profunda, a fuego moderado, incorporar los ajos picados, saltearlos unos segundos, remover continuamente, con una cuchara de madera.

Antes de que lleguen a dorarse, agregar los tomates picados, el azúcar, y condimentar con el orégano, la sal, y la pimienta, y revolver.

Cuando rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo, y tapar la sartén, dejarla cocer, a fuego lento, hasta que se reduzca a la cuarta parte, y sea una salsa muy espesa, remover de tanto, en tanto.
Cuando ya haya reducido, verificar el sazonamiento, y ajustarlo si hiciera falta.

Para que quede una salsa fina, y roja, pasarla por el pasapurés, o por un colador metálico, si lo pasa por la batidora, quedará una salsa rosa.

Retirar la carne de la heladera.

Calentar una plancha para bifes, a fuego fuerte.

Cocer los bifes, vuelta y vuelta, acomodarlos en una fuente para horno, a medida que estén hechos.

Volcar el jugo de los bifes, que haya quedado, en la fuente, cubrir los bifes, con la salsa de tomates espesa, y esparcir encima las rodajas de mozzarella, y llevarlos al horno.

Hornearlos hasta que estén bien calientes, y el queso se haya gratinado, y retirarlos.

Servirlos enseguida, se pueden acompañar con una ensalada de zanahorias ralladas.