MACARRONES CON VERDURAS SALTEADAS

Unos ricos fideos acompañados con verduras salteadas

Ingredientes (4 personas):

350 grs. de macarrones.

1 calabacín pequeño.

½ pimiento rojo.

½  pimiento verde.

½ pimiento amarillo.

1-2 zanahorias tiernas.

1 blanco de puerro.

2 dientes de ajo.

3-4 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Varios:

130 grs. de queso Parmesano rallado.

Preparación:

Quitarles las semillas, y las nervaduras a los pimientos.

Quitarles las puntas, y lavar el calabacín.

Pelar, quitarles los extremos, y lavar las zanahorias.

Lavar bien el blanco de puerro, cortar todas las verduras, en bastones.

Pelar los dientes de ajo, partirlos al medio, quitarles el brotecito, si los tuvieran, y cortarlos en láminas.

Calentar 2 cucharadas del aceite, en un wok, o sartén profundo, a fuego moderado, incorporar las laminas de ajos, y los bastones de calabacín, de pimientos, de zanahorias, y de puerro.

Condimentarlos con la sal, y la pimienta, y saltearlos durante 5-10 minutos, remover de tanto en tanto, con una cuchara de madera, apagar el fuego, volcarlos en un recipiente.
Dejarlos enfriar a temperatura ambiente, y luego llevarlos a la heladera (nevera), durante 30-40 minutos.

Hervir los fideos, en abundante agua, con sal, respetando el tiempo de cocción que figure en el envase, o hasta que estén cocidos “al dente”, apagar el fuego, volcarlos en un colador de pasta, y dejarlos escurrir.

Calentar el resto del aceite, en el mismo wok, o sartén que se haya utilizado, añadir las verduras salteadas, dejarlas templar durante 2-3 minutos, incorporar los macarrones escurridos, y mezclar con dos utensilios, hasta que queden bien mezclados.

Dejar calentar 2.-3 minutos más, y retirar del fuego, pasarlos a una fuente.

Servirlos enseguida, acompañar con queso rallado, para que cada comensal, si lo desea, se sirva a su gusto.

Nota:

Las verduras se pueden preparar el día anterior.