PAVITA  RELLENA CON SALSA DE MANZANAS

Aquí les dejamos la receta de una exquisita pavita rellena

Para la pavita.

Ingredientes (6-8 personas):

1 pavita de 4-5 kg.

½ kg. de salchichas frscas.

½ kg. de castañas frescas.

1 latita de champiñones.

1 cebolla.

¼ l. de vino blanco seco.

200 grs. de manteca (mantequilla).

4 huevos.

1 limón.

1 naranja.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa de manzanas.

Ingredientes:

2 manzanas deliciosas.

2 cdas. de manteca.

2 cdas. de azúcar.

2 cdas. de mostaza.

2 tazas de agua.

2 clavos de olor.

1 trocito de cáscara de limón.

Para la salsa de manzanas:

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, y cortarlas en cuartos.

Poner en una cacerolita, el agua, añadir los trozos de manzanas, el azúcar, el clavo de olor, y el trocito de cáscara de limón, llevarla a fuego moderado, dejarlas hervir, hasta que estén tiernas, y apagar el fuego.

Pasarlas por un cedazo, y al puré obtenido, añadirles la manteca, y la mostaza, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Preparación de la pavita:

Precalentar el horno a 180ºC.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Exprimir la naranja, y colar el jugo.

Limpiar la pavita, lavarla, y dejarla escurrir, en un colador de pasta.

Quitarle el hueso de la pechuga, salpimentarla, y rociarla con un poco del jugo de limón, por dentro, y por fuera.

Hervir las castañas, en abundante agua, con sal, hasta que estén tiernas. Apagar el fuego, escurrirlas, dejarlas enfriar, y cortarlas en trocitos pequeños.

Cortar la manteca, en trocitos, ponerlos en un bol, y llevarla al microondas, por espacios de segundos, hasta que se derrita.

Pelar, lavar, y picar finamente la cebolla.

Quitarle la piel, a la salchicha fresca, y cortarla en trocitos.

Escurrir los champiñones, y cortarlos en trocitos pequeños.

Derretir la mitad de la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que comience a dorarse, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar los trocitos de salchichas, revolver, y dejarlas saltear unos minutos, verter el vino blanco, dejar reducir, y que se evapore el alcohol, y apagar el fuego.

Incorporar  los trocitos de castaña, de champiñones, y los huevos, condimentar con un poquito de sal, y de pimienta, mezclar hasta obtener una preparación homogénea.

Rellenar la pavita, con la preparación anterior, coser las aberturas, y atarla para que no pierda la forma, y acomodarla en una asadera para horno.

Rociarla con la manteca derretida, el jugo de naranja, y el de limón, cubrirla con un trozo grande de papel aluminio, o de papel manteca pintado con aceite, y llevarla al horno.

Hornearla durante 2½ -3 horas (depende del horno) aproximadamente, 30 minutos antes de terminar la cocción, retirarla, quitarle el papel, y rociarla con el jugo de la cocción.

Introducirla nuevamente en el horno, y continuar la cocción, hasta que esté dorada, y retirarla, dejarla enfriar durante varias horas, y colocarla en el centro de una fuente.

Calentar la salsa de manzanas, unos minutos, antes de servir, y colocarla en una salsera.

Cortar la pavita en la mesa, acompañarla con la salsa de manzanas caliente, tomates rellenos, y ensalada de hojas verdes.