PIMIENTOS RELLENOS CON LENTEJAS

Unos ricos pimientos rellenos al horno

Ingredientes (4 personas):

400 grs. de lentejas envasadas.

4 pimientos rojos.

1 cebolla.

1 puerro.

2 zanahorias.

50 grs. de arvejas envasadas.

100 grs. de cubitos de beicon.

omatest100 c.c. de tomate triturado.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

40 grs. de almendras laminadas.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Quitarles la tapa superior, a los pimientos, quitarles las semillas, y las nervaduras, lavarlos por dentro, y por fuera.

Hervir los pimientos, y también las tapas, en abundante agua, con sal, durante 10 minutos, retirarlos, y escurrirlos.

Pelar, lavar, y picar la cebolla.

Quitar las hojas más verdes, del puerro, lavarlo bien entre las hojas, y picarlo.

Pelar las zanahorias, quitarles las puntas, y cortarlas en daditos pequeños.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla, el puerro, y las zanahorias, remover con una cuchara de madera, saltearlos unos minutos, hasta que pierdan la rigidez.

Añadir los cubitos de beicon, las almendras fileteadas, y los tomates triturados, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver, y continuar la cocción, durante 20 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC.

Enjuagar, y escurrir las lentejas, y las arvejas, agregarlas, espolvorear con el perejil picado, remover, dejar cocer unos minutos, y apagar el fuego.

Acomodar los pimientos parados, en una fuente para horno, rellenarlos con la mezcla anterior, colocar encima las tapas, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que los pimientos estén bien cocidos, y retirarlos.

Servirlos bien caliente, si lo desean los pueden acompañar con un poco de salsa de tomates.