CHARLOTA REAL

Aquí les dejamos la receta de una charlota cubierta con arrolladitos rellenos con jalea de grosellas

Para el pionono.

Ingredientes (8 porciones):

4 huevos.
100 grs. de azúcar.
100 grs. de harina común.
½ cdta. de esencia de vainilla.
100 grs. de jalea de grosella.

Para la crema bavarois.

Ingredientes:

250 c.c. de leche.

3 yemas.

75 grs. de azúcar.

4 hojas de gelatina.

20 c.c. de kirsch.

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Para decorar.

Ingredientes:

2 cdas de azúcar.

2 cdas. de agua.

8 cerezas confitadas.

Preparación de la crema bavarois:

Colocar las hojas de gelatina, en un recipiente, añadir agua fría, y dejarlas unos minutos, hasta que se hidraten.

Calentar la leche, en una ollita, ponerla a fuego mínimo, hasta que rompa el hervor.

Mientras batir en un bol, las yemas, con el azúcar, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa y pálida, verter la leche, caliente sobre las yemas, mezclar con una cuchara de madera, volcar nuevamente en la ollita.

Llevar a fuego mínimo, y dejar espesar, sin dejar de remover, hasta que la crema cubra ligeramente la cuchara, apagar el fuego, añadir la gelatina hidratada, y escurrida, remover hasta que se disuelva.

Batir la crema de leche, en un recipiente frío, hasta que quede montada (espesa).

Pasar por el chino, y poner a enfriar, sobre un cuenco con cubitos de hielo, cuando la mezcla esté fría, pero no cuajada, añadir la crema de leche montada, aromatizar a gusto, y mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarla.

Llevar a la heladera (nevera); hasta el momento de utilizarla.

Preparación del almíbar:

Colocar en una sartén, el azúcar, y el agua, llevar a fuego mínimo, revolver con una cuchara de madera, hasta que se forme un almíbar claro, y espeso, apagar el fuego.

Preparación del pionono:

Precalentar el horno a 220ºC.
Forrar con papel manteca una bandeja para horno, o con papel blanco enmantecado y enharinado.
Colocar en un bol, los huevos y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y la mezcla esté cremosa.
Añadir la esencia de vainilla, ir incorporando de a poco la harina previamente tamizada, mezclar suavemente con una espátula o cuchara de madera, hasta incorporarla completamente.
Volcar la mezcla en la bandeja preparada, esparcir con una espátula de forma pareja y llevar al horno.
Cocer durante 8 o 10 minutos, retirar, volcar sobre un trapo de cocina (repasador) limpio y seco, pasar el canto de un cuchillo por encima del papel, para aflojarlo y ayudar a quitarlo.
Enrollarlo con el repasador, para que se mantenga húmedo y dejar enfriar, cubrirlo con la jalea, cortarlo al medio, formar dos rollos pequeños, y cortarlos en rodajas de ½ centímetros de grosor.

Colocar un disco de papel parafinado, o vegetal, en el fondo de un molde de charlota, cubrir el fondo y los laterales, con las rodajitas de pionono, volcar dentro la crema, alisar la superficie con una espátula, y tapar con las rodajas de pionono restantes, estas harán de base al desmoldar la charlota.

Llevar a la heladera, durante 3 horas como mínimo, retirarla, desmoldar sobre una bandeja redonda, y quitar el papel.

Pintar con el almíbar, decorar con las cerezas, y cortar en porciones.

Servir frío.