BERENJENAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES Y GRUYERE

Una ricas berenjenas, esta vez rellenas con champiñones y queso

Ingredientes (4 personas):

4 berenjenas medianas.

250 grs. de champiñones frescos.

1 cebolla.

1 cda. de aceite de oliva.

25 grs. de manteca mantequilla).

125 grs. de queso blanco.

50 grs. de pan rallado.

100 grs. de queso gruyere.

2 cdas. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Varios:

Queso rallado para gratinar.

Preparación:

Quitarles el extremo, a las berenjenas, lavarlas, partirlas por la mitad, horizontalmente, quitarles la pulpa, colocarla en un colador, y espolvorearlas con un poco de sal, mezclarlas, y dejarlas durante 15-20 minutos, para que suelten su sabor amargo.

Pasado ese tiempo enjuagarlas, escurrirlas, y picarlas.

Precalentar el horno a 200ºC.

Aceitar una bandeja para horno, y acomodar las cáscaras, de las medias berenjenas.

Rallar el queso gruyere, con la parte gruesa del rallador, y colocarlo en un cuenco.

Limpiar, y lavar los champiñones, quitarles una rodaja, en la base del tronquito, y picarlos.

Pelar, lavar, y picar la cebolla.

Calentar en una sartén a juego moderado, la manteca y el aceite, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que esté transparente, añadir la pulpa picada de las berenjenas, y los champiñones picados, y revolver con una cuchara de madera.

Dejar cocer durante 5-10 minutos, agregar el gruyere rallado, el perejil picado, y el pan rallado, condimentar con la sal, y la pimienta, remover, dejar cocer durante 5 minutos más, y apagar el fuego.

Añadir el queso blanco, y mezclar hasta integrarlo, rellenar las medias berenjenas, con la ayuda de una cuchara, hasta dejarlas un poco panzonas, espolvorearlas con el queso rallado para gratinar, y llevar al horno.

Hornearlas durante 15-20 minutos, o hasta que el queso se haya gratinado, retirarlas, y pasarlas a una fuente.

Servirlas enseguida.