TORTA ROSAS DE NARANJA

Una exquisita torta con bizcochuelo, y relleno de naranjas

Para el genoise de naranja.

Ingredientes (10 porciones):

75 grs. de azúcar.

50 grs. de harina.

25 grs. de maizena (fécula de maíz).

3 huevos.

1 naranja.

Para el bavaroise de naranja.

Ingredientes:

12 naranjas.

100 grs. de azúcar.

100 grs. de maizena (fécula de maíz).

8 yemas.

1 copita de cointreau.

2 sobres de gelatinas sin sabor.

Para decorar.

Ingredientes:

5 naranjas.

Preparación del genoise:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 centímetros.

Rallar la cáscara, de la naranja.

Tamizar en un bol, la harina, y la maizena.

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa y pálida.

Agregar la harina tamizada, y la ralladura de naranja, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlas completamente, volcar en el molde preparado, y llevar al horno.

Hornearlo durante 20-25 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.

Dejar reposar durante 5 minutos, y desmoldarlos, sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación de la bavarois:

Pelar 5 naranjas a vivo, separarlas en gajos, colocarlos en un plato, y reservarlos.

Rallar la cáscara, de dos de las naranjas, y exprimirlas, junto con las 5 naranjas restantes, colar el jugo, y medir medio litro.

Poner en un cuenco la gelatina neutra, con un poco de agua, y dejarlas hidratar, durante 15-20 minutos

Colocar en una cacerolita, las yemas, el azúcar, la maizena, y la ralladura de naranja, mezclar con cuchara de madera, añadir el jugo de las naranjas, y revolver.

Llevar a fuego moderado, revolviendo continuamente, hasta que se espese, y apagar el fuego, añadir la gelatina hidratada, revolver, hasta que se disuelva, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Agregar el cointreau, y los gajos de naranja, mezclar hasta incorporarlos.

Armado de la torta:

Cortar en rodajas finas las naranjas (sin pelarlas).

Enmantecar y espolvorear con azúcar, el mismo molde que se hizo el genoise.

Acomodar las rodajas de naranjas, cubriendo todo el fondo, apenas superpuestas unas con otras, formando un círculo central, y otro por todo el contorno, y una al lado de la otra, cubriendo los laterales del molde, volcar dentro la preparación anterior, y terminar con el genoise.

Llevar a la heladera, durante 4 horas como mínimo, si puede ser de un día para el otro mejor, retirarlo, y cortarlo en porciones.

Servir frío.

Nota:

Si lo prefieren las pueden pelar las naranjas para decorar,  aunque con las cáscaras tiene una mejor terminación.