lunes, 7 de agosto de 2017

MOUSSE DE NARANJA CON GALLETITAS DE CANELA

Una exquisita mousse de naranja, con galletitas de canela caseras


Para la mousse.
Ingredientes:

4 naranjas.
1 limón.
75 grs de azúcar.
25 grs de harina.
3 huevos.


Para las galletitas de canela.
Ingredientes:


300 grs. de harina.
150 grs. de manteca (mantequilla).
100 grs. de azúcar.
2 yemas.
1 huevo.
1 cdta. de canela molida.
1 pizca de sal.




Preparación de las galletitas de canela:



Cortar en trocitos, la manteca fría.
Colocar en un recipiente, la harina, la sal, los trocitos de manteca, y la canela, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa, volcar sobre la mesada.
Hacer un hueco en el centro, añadir las yemas,  y el huevo, comenzar a mezclar desde el centro, hacia fuera, sin amasar demasiado, formar un bollo, envolverlo en film, y llevarlo a la heladera (nevera); durante 2 horas, como mínimo.
Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar y enharinar, 2 bandejas para horno.
Retirar la masa de la heladera, estirarla sobre la mesada enharinada, con la ayuda del palo de amasar, hasta dejarla de 4-5 milímetros de grosor.
Cortar discos con un cortapastas, acomodarlos en la bandeja preparada, pintarlos con huevo batido, y llevarlos al horno.
Hornearlos, hasta que tengan un leve tono dorado, y retirarlos.
Dejarlos reposar durante 5-10 minutos, y pasarlos cuidadosamente con una espátula, sobre unas rejillas metálicas, y dejarlos enfriar.




Preparación de la mousse:



Rallar la cáscara, sin nada de la parte blanca, de 1 naranja, y del 1 limón, colocarlas en un cuenco, y mezclarlas.
Exprimir el limón, colar el jugo, y reservar.
Exprimir las naranjas, y colar el jugo.
Separar las yemas de las claras
Colocar las claras, en un bol limpio y seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve.
Colocar las yemas, en un recipiente, que pueda ir al fuego, añadir el azúcar, y la harina, mezclar con una cuchara de madera; agregar  el jugo de limón, y remover, incorporar el jugo de las naranjas, y seguir removiendo, hasta integrar todo.
Llevar a fuego mínimo, sin dejar de remover, hasta que espese, cuando rompa el hervor, apagar el fuego, dejar entibiar, y agregar las claras batidas.
Mezclar con movimientos, suaves y envolventes, con mucho cuidado para que no se baje el batido, y dejar enfriar.
Cortar en trocitos, las galletitas de canela.
Cuando la preparación esté fría, cubrir el fondo de cada vaso, con una capa de las  galletitas troceadas, cubrirlas con la mousse de naranja, esparcir  por encima de forma decorativa, un poquito, de la ralladura de limón y naranja.
Llevarlos a la heladera, durante 3-4 horas como mínimo.
Servirlas bien frías.











                        

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