RISOTTO MARINERO

Hoy les dejamos la receta de un exquisito risoto con mariscos

Para el risotto.

Ingredientes (4 personas):

150 grs. de bacalao.

150 grs. de pechuga de pollo.

200 grs. de mejillones vivos.

12 gambas grandes peladas y sin el hilo intestinal.

1-2 cebollas morada (preferentemente).

2 dientes de ajo.

1 pimiento rojo.

1 pimiento amarillo.

2-3 tomates maduros y firmes.

375 grs. de arroz.

½ cdta. de hebras de azafrán.

2 cdas. de agua caliente.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1¼ l. de caldo de pescado.

130 grs. de queso Parmesano.

½ cdta. de pimentón.

½ cdta. de pimienta de cayena.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.
Ingredientes:
1½  l. de agua.
1 trozo de pescado.
1-2 zanahorias.
1 cebolla.
1 tomate.
1 papa (patata).
1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Pelar, lavar, y cortar, en trozos, la cebolla, la papa, las zanahorias, y el tomate.
Calentar el agua, en una olla, a fuego moderado, cuando rompa el hervor, incorporar el trozo de pescado, y las verduras cortadas, añadir la sal.
Dejar hervir durante 40 minutos como mínimo, retirar, colar, volcar nuevamente en la olla, y mantenerlo hirviendo, a fuego mínimo.

Preparación del risotto:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco, o quesera.

Colocar las hebras de azafrán, en un cuenco, con el agua caliente, y dejarlas en remojo.

Raspar bien, quitarles las barbas, y lavar las valvas de los mejillones.

Cortar en trozos, la pechuga de pollo, y salpimentarlos.

Lavar varias veces, el bacalao.

Pelar, lavar, y picar las cebollas.

Pelar los dientes de ajo, partirlos al medio, quitarles el brotecito, si lo tuviera, y picarlos.

Quitarles las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos en tiras finas.

Lavar, y escaldar durante 1 minuto, en agua caliente, los tomates, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, y cortarlos en gajos.

Introducir el bacalao, el el caldo hirviendo, y cocerlo a fuego mínimo, durante 5 minutos, retirarlo con una espumadera, enjuagarlo con agua fría, escurrirlo, cortarlo en trocitos, y colocarlos en un recipiente.

Incorporar las gambas, en el mismo caldo, y dejarlas hervir durante 2-3 minutos, retirarlas, y añadirlas al recipiente, con los trozos de bacalao.

Desechar los mejillones, que estén rotos, o los que no se cierren al tocarlos, introducir el resto, al caldo hirviendo, cocerlos durante unos minutos, hasta que se abran, retirarlos, y agregarlos al mismo recipiente.

Calentar el aceite, en una paellera, o cazuela, a fuego moderado, incorporar los trozos de pollo, sofreírlos durante 5 minutos, girándolos, para que se cocinen parejos, retirarlos, y colocarlos en una fuente.

En la misma paellera, agregar las cebollas picadas, rehogarlas durante unos minutos, agregar las tiras de pimiento, y los ajos picados, revolver con una cuchara de madera, y saltearlos durante unos minutos, hasta que las cebollas estén transparentes.

Incorporar nuevamente, los trozos de pollo, agregar los gajos de tomates, la cayena, el pimentón, el azafrán con el agua, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver bien, y dejar cocer durante 5 minutos.

Echar el arroz, y revolver durante 1-2 minutos, verter casi todo el caldo, continuar la cocción, a fuego mínimo, sin tapar durante 10 minutos, no revolver durante la cocción, agitar la paellera, con ambas manos, 1-2 veces.

Verificar el sazonamiento, y condimentar un poco más si fuera necesario, agitar la paellera, después de añadir algún ingrediente, y dejar cocer 10 minutos más, o hasta que el arroz, esté casi hecho.

Agregar el bacalao, los mejillones, y las gambas, agitar la pellera, y dejar cocer durante 3 minutos, agregar más caldo si fuera necesario, cuando el arroz haya absorbido todo el caldo, y desprenda olor a tostado, apagar el fuego.

Cubrirlo con papel aluminio, y dejarlo reposar durante 5 minutos.

Servirlo enseguida, acompañar con un cuenco, con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.