BERENJENAS GRIEGAS

Unas riquísimas berenjenas rellenas

Ingredientes (4 personas):

4 berenjenas medianas.

6 rebanadas de jamón cocido (dulce-york).

150 grs. de queso mozzarella.

50 grs. de queso rallado.

1 cebolla.

½ pimiento rojo.

4 tomates peritas.

3 cdas. de aceite de oliva.

2 cubitos de caldo de ave.

150 c.c. de agua.

8 hojas de albahaca.

8 aceitunas negras.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 230ºC.

Preparar el caldo, en una ollita, con el agua, y los cubitos, llevarlos a fuego moderado, dejarlos hervir, hasta que se disuelvan, y apagar el fuego.

Lavar las berenjenas, quitarles el cabito, y colocarlas en una fuente para horno.

Llevarlas al horno, y cocerlas durante 20 minutos, no deben estar muy cocidas, retirarlas, y dejarlas enfriar.

Pelar, y lavar la cebolla.

Quitarles las semillas, y las nervaduras, al medio pimiento, lavarlo, y picarlo junto con la cebolla.

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y cortarlos en cubitos.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las verduras picadas, rehogarlas durante unos minutos, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir los cubitos de tomates, y condimentar con la sal, y la pimienta, dejar cocer durante 5 minutos, y verter el caldo, revolver, dejar cocer 5 minutos más, apagar el fuego, y volcarlos en un recipiente.

Quitarles horizontalmente, una tapita, a las berenjenas, ahuecarlas con la ayuda de una cuchara, con mucho cuidado, de no romper la cáscara.

Lavar las hojas de albahaca, sacudirlas, para quitarles el agua, y cortarlas en tiras finas.

Cortar la mozzarella en cubitos.

Descarozar, y picar las aceitunas negras.

Superponer las rebanadas de jamón cocido, cortarlas en tiras finas, y luego en daditos.

Picar la pulpa de la berenjena, y agregarla a la mezcla anterior, junto con las tiritas de albahaca, los cubitos de mozzarella, las aceitunas picadas, los daditos de jamón cocido, y el queso rallado, mezcla hasta incorporarlos.

Verificar el sazonamiento, y corregirlo si fuera necesario, rellenar las berenjenas, acomodarlas en una fuente para horno, y hornearlas durante 20-25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada, y retirarlas.

Servirlas enseguida.