CUADRADITOS DE COCO

 Unos exquisitos bizcochitos de coco

Ingredientes :

150 grs. de manteca (mantequilla).

200 grs. de azúcar.

250 grs. de maizena (fécula de maíz).

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear- levadura química).

4 huevos.

100 grs. de coco rallado.

1 cdta. de esencia de coco.

Caramelo para el molde.

Varios:

Crema chantillí

Dulce de leche repostero.

Preparación:

Separar las yemas de las claras.

Batir la crema, a punto de crema, incorporar el azúcar, y seguir batiendo, hasta obtener una crema esponjosa, agregar el coco rallado, y la esencia de coco, mezclar bien.

Incorporar una por una las yemas, batiendo bien después de cada adición, tamizar por encima la maizena y el polvo Royal, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batir con la batidora, hasta obtener punto de nieve, y añadirlas a la preparación anterior, mezclando con movimientos suaves y envolventes.

Acaramelar un molde rectangular de 18 x 25 centímetros, volcar dentro la preparación, alisar la superficie con una espátula, y hornear alrededor de 45-50 minutos, y retirar.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldar sobre una bandeja, y dejar entibiar.

Cortar cuadrados de 4 x 4 centímetros, estando el caramelo aún tibio, dejarlos enfriar, y colocarlas en pirotines, decorar con un copo de crema chantillí o de dulce de leche, sobre el caramelo, y dejar enfriar.

Servir a temperatura ambiente.