LOMO IBÉRICO A LA SAL

 Una receta muy rica, para ir pensando en las fiestas

Ingredientes (4 personas):

800 grs. de lomo de cerdo ibérico.

1 cdta. de maicena (fécula de maíz).

200 c.c. de vino tinto.

1 cda- de aceite de oliva.

½ cubito de caldo de carne.

4 papas (patatas).

1 escalonia.

1 cda. de azúcar.

1 cda. de miel.

1 kg. de sal gruesa.

100 c.c. de agua.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Colocar la sal gruesa, en un bol, añadir el agua, y mezclar, hasta que quede toda humedecida.

Colocar un poco, en una fuente profunda, para horno, formando una capa, que  cubra todo el fondo, condimentar la carne, con la pimienta, y colocarla encima de la sal, cubrir con la sal húmeda restante, presionar con ambas manos, para compactarla.

Hornear durante 25-30 minutos, luego retirar.

Lavar las papas, y hervirlas en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas, aproximadamente 40 minutos, retirarlas, escurrirlas, dejarlas enfriar, pelarlas, y cortarlas en trozos.

Colocarlas en una fuente, condimentarlas con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Disolver en un cuenco, la maicena con un poco del vino.

Pelar y picar, la escalonia.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la escalonia picada, rehogarla durante 5 minutos, añadir el azúcar, la miel, la maicena disuelta, el resto del vino, y el caldo; condimentar con la sal y la pimienta, y remover bien con una cuchara de madera.

Dejar cocer hasta que la salsa espese, apagar el fuego, y triturar todo.

Desprender la costra de sal, de la carne, retirarla toda, cortar la carne, en rebanadas no demasiado finas, colocarlas en una fuente, superponiéndolas apenas unas con otras.