RISOTTO CON SALCHICHAS PICANTES

Una rica receta para los que les agrada el gusto picante

Para el risotto.

Ingredientes (4 personas):

8 salchichas picantes.

1 pimiento morrón rojo.

1 pimiento morrón verde.

3 cebollas medianas.

3 cdas. de aceite de oliva.

2 cdas. de manteca (mantequilla).

280 grs. de arroz arborio.

150 c.c. de vino tinto.

1 l. de caldo de carne.

150 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.

Ingredientes:

1,200 l. de agua.

1 trozo de carne de ternera.

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 tomate.

1 papa (patata).

2 ramitas de apio.

1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Calentar el agua, en una olla, a fuego moderado.

Pelar y cortar en trozos, la cebolla, las zanahorias, y la papa.

Lavar y cortar en trozos el tomate.

Lavar las ramitas de apio.

Incorporar la carne, los trozos de verdura, las ramitas de apio, y la sal, dejar hervir, durante 1 hora como mínimo.

Retirar y colar, volcar el caldo nuevamente, en la olla, y mantener hirviendo, a fuego mínimo.

Preparación del risotto:

Precalentar el horno a 190ºC.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco o quesera.

Pelar y cortar, en medios aros, 2 cebollas.

Quitar las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortar cada uno en 8 trozos.

Acomodar las salchichas, en una fuente para horno, disponer alrededor, los trozos de pimientos, y los medios aros de cebollas, rociar con 2 cucharadas del aceite, y llevarlos al horno.

Cocer durante 20-30 minutos, girándolos de tanto en tanto.

Pelar y picar, la otra cebolla.

Calentar 1 cucharada de la manteca y la otra cucharada del aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que esté empiece a tomar color (vigilando que no se queme).

Bajar el fuego a mínimo, y echar el arroz, condimentar con la sal y la pimienta; remover bien, para que los granos se empapen, con el sofrito, sofreír durante 2-3 minutos, removiendo continuamente, hasta que los granos estén transparentes.

Verter el vino, remover, y dejar que se evapore el alcohol, añadir de a poco el caldo, removiendo, y esperando que el arroz lo absorba, antes de añadir más, subir el fuego para que el caldo borbotee.

Cocer el arroz aproximadamente, 15-20 minutos, o hasta que haya absorbido todo el caldo, y el arroz esté bien cremoso, apagar el fuego.

Añadir la otra cucharada, de la manteca, y espolvorear con 2 cucharadas, del queso rallado, remover hasta que se fundan, distribuir encima las salchichas, los trozos de pimientos y de cebollas.

Servir enseguida en la misma cazuela, acompañar con un cuenco con el queso rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.

Nota:

Se pueden reemplazar las salchichas picantes, por salchichas normales, si no les agrada lo picante.