ARROZ CON VERDURAS

Un rico arroz sin nada de carne

Ingredientes (4-6 personas):

350 grs. de arroz.

1 o 2 cebollas medianas.

2 dientes de ajo.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

3 tomates redondos y maduros.

2 o 3 cdas. de aceite d eoliva.

½ cdta. de hebras de azafrán.

2 cdas. de agua caliente.

1 cdta. de pimentón.

425 grs. de garbanzos envasados.

100 grs. de arvejas (guisantes) envasados.

150 grs. de espárragos.

1,300 l. de caldo de verdura.

2 cdas. de perejil picado.

130 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.

Ingredientes:

1 ½ l. de agua.

2 cebollas.

2 o 3 zanahorias.

1 puerro.

1 o 2 tomates.

1 o 2 papas (patatas).

2 ramitas de apio.

1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Calentar el agua, en una olla, a fuego moderado.

Pelar y lavar, las cebollas, el puerro, las zanahorias, y las papas, cortarlos en trozos, y agregarlos a la olla.

Lavar las ramitas de apio, y los tomates, cortarlos en trozos, y añadirlos, con la sal, dejar hervir, durante 1 hora, como mínimo, a fuego mínimo.

Retirar, colar, volcar nuevamente en la olla, y mantener hirviendo, a fuego mínimo.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Colocar en un cuenco, las hebras de azafrán, con el agua caliente, dejarlas en remojo, durante 10-15 minutos.

Pelar y cortar en trozos, las cebollas.

Aplastar los dientes de ajo, en un mortero.

Quitar las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, cortar cada uno en 4 trozos.

Lavar y escaldar durante 1 minuto, los tomates, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y cortarlos en 4 gajos, cada uno.

Limpiar los espárragos, y escaldarlos durante unos minutos, en agua hirviendo, retirarlos, y escurrirlos.

Escurrir los garbanzos, y las arvejas, colocarlos en diferentes cuencos.

Calentar el aceite, en una paellera o cazuela, a fuego moderado, incorporar los trozos de cebollas, rehogar, hasta que estén transparentes, añadir los ajos machacados, y los trozos de pimientos, remover con una cuchara de madera, y saltear unos segundos.

Añadir el pimentón, y el azafrán con el agua del remojo, cocer sin dejar de remover, durante 2 minutos, añadir los gajos de tomates, y los garbanzos escurridos, condimentar con la sal y la pimienta; y cocer 2-3 minutos, removiendo constantemente.

Echar el arroz, revolver, hasta que se empapen bien los granos, y estén transparentes, verter el caldo hirviendo, cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo, y cocer sin tapar durante 10-12 minutos, sin remover, solamente agite la paellera, 1 o 2 veces, durante la cocción.

Agregar las arvejas escurridas, los espárragos, y 1 cucharada del perejil picado, agitar la paellera, para que se integren, y continuar la cocción durante 10-15 minutos más, o hasta que el arroz esté en su punto, añadir un poco más de caldo, o agua si fuera necesario, y agitar la paellera, para que se reparta bien el líquido.

Cuando el arroz, haya absorbido todo el caldo, y comience a desprender un olor a tostado, apagar el fuego, cubrir con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 5 minutos.

Espolvorear con la otra cucharada de perejil picado, y servir enseguida, acompañar con un cuenco con queso rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.