CARRÉ CON SALSA DE MANZANAS

 Una receta muy rica

1 ½ kg. de carré de cerdo.

Para la marinada.

Ingredientes (4-6 personas):

3 dientes de ajo.

200 c.c. de vino blanco.

100 c.c. de salsa de soja.

1 cdta. de ají molido.

1 cdta. de sal.

½ cdta. de pimienta.

Para la salsa.

Ingredientes:

2 echalotes.

2 manzanas.

300 c.c. de vino blanco.

30 c.c. de calvados.

3 cdas. de azúcar moreno.

300 c.c. de caldo.

100 grs. de nueces.

1 cdta. de jugo de limón.

1 cdta. de canela (opcional).

1 cdta. de jengibre molido.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Atar con hilo de cocina, la carne, para que mantenga su forma.

Pelar y picar bien finos, los dientes de ajo.

Colocar en una fuente honda, el vino blanco, la salsa de soja, los ajos picados, condimentar con el ají molido, la sal, y la pimienta, mezclar bien y colocar dentro la carne, tapar con film, y dejar macerar, durante toda la noche, en la heladera, girando la carne, de tanto en tanto.

Precalentar el horno a 240ºC.

Retirar la carne,  y colar el líquido, de la maceración, reservar.

Colocar en una fuente para horno, hornear hasta que la carne esté dorada, retirar, bajar la temperatura del horno a 170ºC., bañar con el líquido reservado, y continuar horneando, hasta que la carne esté cocida, retirar, dejar enfriar, y quitar el hilo.

Preparación de la salsa:

Pelar y picar, las echalotes.

Cortar en trocitos, las nueces.

Pelar las manzanas, quitarles las semillas y el corazón, cortarlas en juliana.

Colocar en una cacerola, las echalotes picadas, y 250 c.c. del vino blanco, llevar a fuego moderado, cocer hasta que se reduzca a la mitad.

Agregar las manzanas, el calvados, el vino blanco restante, el jengibre mezclado con el jugo de limón, el azúcar la canela y el caldo, condimentar con la sal y la pimienta; cocer a fuego mínimo, hasta obtener una salsa espesa.

Dejar enfriar, añadir las nueces troceadas, y remover.

Cortar la carne en rodajas, acomodarlas en una fuente, y bañar, con un poco de la salsa, el resto ponerla en una salsera, para que cada comensal se sirva su gusto, acompañar con alguna ensalada de hojas verdes.