BIFES ANGOSTO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Otra receta muy rica para hacer las costeletas

Para la salsa.

Ingredientes:

2 o 3 zanahorias.

2 ramas de apio.

2 blanco de puerro.

1 cebolla.

3 o 4 dientes de ajo.

2 cdas. de aceite de oliva.

30 grs. de manteca (mantequilla).

300 grs. de champiñones frescos.

240 c.c. de vino borgoña (o un buen vino tinto).

1 cda. de extracto de carne.

1 cda. de extracto de tomate.

2 hojas de laurel.

2 o 3 ramitas de romero.

3 o 4 ramitas de tomillo.

2 cdas. de harina.

½ limón.

1 l. de agua.

Sal y pimienta a gusto.

Para los bifes.

Ingredientes:

4 bifes angostos (costeletas) de 250 grs. c/u.

3 dientes de ajo.

2 guindillas o chiles.

30 grs. de manteca.

5 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta negra recién molida.

Perejil picado cant. nec.

Preparación de la salsa:

Exprimir el medio limón, y colar el jugo.

Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras a lo largo, y luego en cubitos.

Limpiar los tallos de apio, quitarles las fibras (hilos), y cortarlos en rodajas finas.

Pelar y cortar en daditos, la cebolla.

Pelar los dientes de ajo, partirlos al medio, quitarles el brote central, y picarlos bien finitos.

Limpiar los blanco de puerro, lavar bien, sacudirlo, y cortarlo en finas rodajitas.

Lavar los champiñones, cortarle una rodaja del tallo, y luego filetearlos, colocarlos en una fuente, y rociarlos con el jugo de limón, cubrir la fuente, con un trapo de cocina (repasador) seco.

Calentar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, y las rodajitas de puerro, revolver con una cuchara de madera, y rehogar hasta que estén transparentes.

Añadir las rodajas de apio, los cubitos de zanahorias, y los ajos picados, revolver y dejar cocer durante 8-10 minutos, removiendo de tanto en tanto, verter el vino, y subir el fuego a máximo, hasta que se evapore el alcohol, bajarlo nuevamente a moderado.

Añadir el extracto de carne , y de tomate, las hojas de laurel, las ramitas de romero y tomillo, verter el agua, revolver, y continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo durante 1 hora.

Preparar una manteca manié con la harina y la manteca, mezclar hasta formar una pasta, y formar bolitas, subir el fuego al máximo nuevamente, incorporar las bolitas de una en una, mientras se revuelve.

Cuando se agrega la última, bajar el fuego a moderado, añadir los champiñones

fileteados, remover, y mantener caliente.

Preparación de la carne:

Pelar los dientes de ajo.

Con un cuchillo filoso, quitar la grasita, de la carne, emparejarla, y salpimentarla.

Calentar en una sartén, 3 cucharadas del aceite a fuego moderado, incorporar los dientes de ajo, pelados y enteros, y las guindillas, remover, y dejar cocer1-2 minutos, para saborizar el aceite.

Incorporar los bifes, y cocerlos durante 6 minutos, girarlos, y cocinar 4-5 minutos más, retirar los bifes, colocarlos en una fuente, y limpiar la sartén.

Calentar en la misma sartén, la manteca y el aceite restante, incorporar nuevamente la carne, y cocer 4-5 minutos más de cada lado, a fuego mínimo, apagar el fuego.

Armado:

Verter la mitad de la salsa de champiñones, en una fuente, acomodar los bifes encima, y espolvorear con abundante perejil picado, colocar la salsa restante, en una salsera.

Servir caliente.