LEMON PIE

Aquí les dejamos la receta de un postre exquisito

 

Ingredientes:

100 grs. de manteca (mantequilla) blanda.

1 yema.

3 cdas. al ras de azúcar.

1 cda. de vinagre de vino blanco (alcohol).

2 cdas. de agua.

110 grs. de harina común.

1 limón.

Para el merengue italiano

Ingredientes:

4 claras.

200 cc. de agua.

100 grs. de azúcar.

Para el relleno

Ingredientes:

200 grs. de azúcar.

30 grs. de maizena (fécula de maíz).

240 c.c. de agua fría.

4 yemas.

70 grs. de manteca.

1 limón grande.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor) para espolvorear.

Preparación de la base:

Enmantecar y enharinar un molde para tarta.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Colocar en un bol, la manteca a temperatura ambiente, la yema, el azúcar, el vinagre, el agua, y la ralladura de limón.

Aplastar bien, con un tenedor, y mezclar, hasta que quede una pasta.

Agregar de golpe la harina, y mezclar rápidamente con una cuchara.

Volcar sobre la mesa enharinada, y amasar solamente para unir todo, tiene que quedar un bollo suave (si hiciera falta agregar un poco más de harina); aplastarla un poco con las manos dándole forma redonda.

Colocar la masa, en el molde preparado, y estirarla con las puntas de los dedos enharinados, hasta cubrir el molde, tiene que quedar pareja y bien finita.

Recortar la masa que sobra y hacer un repulgue, pincharla toda con un tenedor, y llevar a la heladera (nevera), durante 30-40 minutos.

Precalentar el horno a 220ºC.

Retirar el molde de la heladera,  llevarlo al horno, y hornearlo, hasta que la masa esté sequita, y ligramente dorada.

Retirar, y dejar enfriar en el molde.

Preparación del relleno.

Preparación:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo, reservar.

Disolver la maizena con el agua, en un cuenco

Colocar en una ollita el azúcar, la maizena con el agua, y el jugo de limón, mezclar con un batidor (barilla),  llevarlo a fuego moderado, y seguir revolviendo, con una cuchara de madera, hasta que espese.

En un bol batir las yemas, agregar de a poquito la crema anterior (caliente) mientras se bate enérgicamente.

Poner todo en una ollita, llevar a fuego moderado, y seguir revolviendo hasta que espese (al contener la maizena no se cortará).

Retirar del fuego, volcar en un bol, agregar la manteca de a trocitos, revolver con cuchara de madera hasta que quede bien incorporada, agregar la ralladura del limón, y mezclar bien.

Volcar sobre la masa cocida, alisar bien la superficie, con una espátula, llevar a la heladera (nevera); hasta que la crema, esté bien firme.

Preparación del merengue italiano:

Batir las claras, en un recipiente seco,  a punto nieve (bien firme), reservar.

Poner en una ollita el agua y el azúcar, llevarlo a fuego fuerte, remover cada tanto, con una cuchara de madera, hasta que se disuelva el azúcar.

Dejar hervir durante 12 minutos (sin remover), desde que rompe el hervor, apagar el fuego, y verter un poquito de almíbar, en un bol con agua fría, si se deshace poner a hervir 1 minuto más (el punto está cuando se puede formar una bolita blanda).

Verter en forma de hilo, el almíbar caliente, sobre las claras, a punto de nieve, hasta incorporarlo totalmente, seguir batiendo con la batidora, hasta que el merengue se enfríe.

Notará que al enfriarse toma consistencia, y al levantar, se forma una especie de picos duros.

Retirar la tarta de la heladera.

Con una manga con boquilla lisa, cubrir la crema con copitos, o poner una capa de merengue con una espátula, espolvorear con azúcar impalpable tamizada, por encima.

Llevar la tarta al horno, hasta que el merengue se note sequito, y levemente dorado (aproximadamente 12 minutos).

Llevar a la heladera (nevera), durante 4 o 5 horas, retirar, y cortar en porciones.

Servir bien fría.