TARTA DE CEREZAS

Una rica tarta con una base de galletitas y nueces

Para la base.

Ingredientes (8 porciones):

80 grs. de azúcar.

50 grs. de manteca (mantequilla).

80 grs. de nueces peladas.

150 grs. de galletitas dulces.

Para el relleno.

Ingredientes:

240 c.c. de queso blanco.

170 grs. de azúcar + 4 cdas.

½ limón.

120 c.c. de licor Cherry Brandy.

1 cda. de gelatina neutra.

80 c.c. de agua fría.

100 grs. de crema de leche (nata para montar).

4 claras.

1 kg. de cerezas frescas.

Preparación de la base:

Precalentar el horno a 150ºC.

Enmantecar un molde rectangular.

Colocar las galletitas, en una bolsa, cerrarla, golpearlas con el palote, hasta molerlas, y colocarlas en un bol.

Triturar las nueces.

Añadir al bol con las galletitas molidas, las nueces picadas, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla “arenosa húmeda”.

Colocar la mezcla, en el molde preparado, presionar y extender, con las puntas de los dedos, o con una cuchara, hasta cubrir el fondo de forma pareja, y lo más fino posible, hornear durante 12-15 minutos, retirar, y dejar enfriar.

Preparación del relleno:

Lavar y descarozar, las cerezas, con la punta de un cuchillo, quitarles el carozo (por la parte del cabito), o utilizar un descarozador si lo tuviera, y escurrirlas, colocarlas en un recipiente.

Rociarlas con la mitad del licor, y espolvorearlas con las 4 cucharadas de azúcar, removerlas, y dejarlas macerar, hasta el momento de utilizarlas.

Remojar la gelatina, en un ollita con el agua fría, llevarla a fuego mínimo, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se caliente y se disuelva, apagar el fuego.

Rallar la cáscara, y exprimir el medio limón, colar el jugo.

Batir las claras, en un recipiente seco, hasta obtener, punto de nieve,

Colocar el queso blanco, en un bol, añadir el azúcar, 1 cucharada del jugo de limón, y el resto del licor, mezclar bien con una cuchara de madera, añadir la gelatina disuelta, y la crema de leche, mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Agregar por último, 1cucharadita de la ralladura del limón, y las claras a punto de nieva, mezclar con movimientos suaves y envolventes.

Volcar sobre la base cocida y fría, esparcir con una espátula, y llevar a la heladera (nevera); hasta que el relleno esté firme.

Llegado ese momento, retirar el molde de la heladera, colar las cerezas, y reservar el líquido de la maceración.

Comenzar a pegar las cerezas, sobre el relleno, una al lado de otra, comenzando por todo el contorno, y siguiendo hacia el centro, hasta donde alcancen.

Calentar en una ollita, el líquido de la maceración, a fuego moderado, hasta que tome punto de almíbar liviano, apagar el fuego, y dejar entibiar.

Pintar las cerezas, con el almíbar tibio, para abrillantarlas, llevar a la heladera, hasta el momento de servirla, retirar y cortar en porciones.

Servir bien fría.

Nota:

Se pueden reemplazar las cerezas frescas, por dos frascos de 400 gramos, de cerezas en almíbar.