QUICHE DE TOMATES BERENJENAS Y PIMIENTOS

Un riquísimo quiche relleno de verduras 

Ingredientes (8 porciones):

1 lámina de pasta brisa.

2 berenjenas.

3 tomates.

2 pimientos morrones rojo.

3 huevos.

100 grs. de queso Parmesano.

200 grs. de ricota (requesón-queso blanco).

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Pincelar con unas gotas de aceite, un molde para tarta desmontable.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Escaldar durante unos segundos, en agua hirviendo, los tomates, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el chorro de agua fría, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos.

Quitar las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos en dados.

Pelar las berenjenas, quitarles el extremo, y cortarlas en cubos.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar los cubos de pimientos, y de berenjenas, saltearlos durante 10-12 minutos, removiéndolos de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Cuando falten apenas unos minutos, agregar los trozos de tomates, y condimentar con la sal y la pimienta, terminar la cocción a fuego mínimo.

Batir en un bol, los huevos, añadir la ricota desmenuzada, el queso rallado, y la mezcla anterior , mezclar bien hasta que quede todo bien integrado.

Forrar con la pasta brisa, el molde aceitado, cubriendo el fondo, y los laterales, pinchar varias veces, con un tenedor, volcar dentro la preparación anterior, y alisar la superficie con una espátula.

Hornear durante 45-50 minutos, o hasta que la masa esté dorada, y el relleno tenga cierta consistencia, retirar, y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.

Servir caliente.