PIMIENTOS RELLENOS

 
Aquí les dejamos la receta de unos ricos pimientos rellenos con arroz 

Para los pimientos.

Ingredientes (6 unidades):

6 pimientos morrones rojos.

140 grs. de arroz.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

50 grs. de pasas de uva.

50 grs. de piñones.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. de extracto de tomate.

700 c.c. de caldo caliente.

3 cdas. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.

Ingredientes:

1l. de agua.

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 papa (patata).

2 ramitas de apio.

1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Calentar el agua, en una olla a fuego moderado.

Pelar, lavar,  y cortar en trozos, la cebolla, las zanahorias y la papa.

Lavar y rallar, el tomate.

Limpiar y lavar, las ramitas de apio.

Añadir el apio, las verduras cortadas, el tomate rallado, y la sal a la olla, dejar hervir a fuego mínimo, durante 1 hora, retirar, y colar.

Volcar nuevamente, en la olla, y mantener hirviendo, a fuego mínimo.

Preparación de los pimientos:

Quitarles una rodaja, de la parte superior, de los pimientos, quitarles las semillas, y las nervaduras, lavarlos, y colocarlos boca abajo, sobre un trapo de cocina (repasador) seco.

Disolver el extracto de tomate, en un cuenco, con un poco del caldo caliente

Pelar y picar bien finas, las cebollas.

Pelar los dientes de ajo, y aplastarlos (majarlos) en el mortero.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, rehogarlas hasta que estén transparentes, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir los dientes de ajo, remover, y saltear unos minutos sin que lleguen a dorarse, agregar el arroz, remover hasta que los granos, se empapen bien con el sofrito.

Agregar la mitad del perejil picado, condimentar con la sal y la pimienta, añadir el extracto disuelto, el resto del caldo, revolver, y dejar hasta que rompa el hervor, removiendo de tanto en tanto.

Bajar el fuego al mínimo, y dejar cocer, durante durante 20 minutos aproximadamente, no remover, agitar la cazuela con ambas manos, varias veces durante la cocción, o hasta que el arroz, haya absorbido todo el caldo, y esté cocido y cremoso.

Precalentar el horno a 200ºC.

Añadir el resto del perejil picado, las pasas de uva, y los piñones, remover, apagar el fuego, y dejar reposar un poco, para que se enfríe.

Distribuir la mezcla anterior entre los pimientos, acomodarlos en una fuente para horno, colocarles las tapas, y fijarlas con palillos, rociarlos o pintarlos, con un poquito de aceite.

Llevarlos al horno, y cocerlos durante 30-35 minutos, o hasta que los pimientos, estén blandos, y retirarlos

Servirlos calientes o templados, se pueden acompañar, con una ensalada de tomates o de zanahorias ralladas.