SUPREMAS RELLENAS A LA FUGAZZA

Unas ricas supremas rellenas, cubiertas con aros de cebolla y queso

Ingredientes (4 Personas):

4 pechugas de pollo.

200 grs. de ricota (o queso blanco).

300 grs. de hojas de espinacas.

1 cebolla mediana.

2 cebollas grandes.

2 dientes de ajo.

2 cdas. de aceite de oliva.

240 c.c. de caldo de pollo.

100 grs de queso en rebanadas

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimenta a gusto.

Preparación:

Quitar la grasita, piel, y adherencias que pudieran, tener las pechugas, con un cuchillo filos, hacerles un corte formando un bolsillo, salpimentarlas, y colocarlas en una fuente.

Pelar y picar bien finos, la cebolla, y los dientes de ajo.

Lavar las hojas de espinacas, colocarlas en una olla, solo con el agua que quede en las hojas, cocerlas, hasta que pierdan su rigidez, retirarlas con una espumadera, y escurrirlas.

Dejarlas enfriar, y apretar con ambas manos, para quitarles el excedente de agua, y picarlas.

Pelar las cebollas, y cortarlas en aros finos.

Mantener caliente el caldo, a fuego mínimo.

Colocar en un recipiente, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir la cebolla, ajos, y espinacas picados, condimentar con la nuez moscada rallada, la sal, y la pimienta, mezclar bien con una cuchara de madera.

Rellenar las pechugas, con la preparación anterior, cerrar la abertura con palillos, colocarlas nuevamente en la fuente, a medida que se preparan.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar las pechugas rellenas, y sellarlas durante unos minutos, de ambos lados, retirarlas y acomodarlas en una fuente para horno, verter el caldo caliente.

En la misma sartén, sin lavar, incorporar los aros de cebollas, y rehogarlos unos minutos, hasta que estén transparentes.

Llevar al horno, y cocer durante 20-30 minutos, retirar, distribuir los aros de cebollas rehogados, sobre las pechugas, y cubrir con las rebanadas de queso, llevarlas nuevamente al horno, hasta que el queso se gratine, y retirar.

Servir enseguida, acompañar con una ensalada de zanahorias ralladas.