TARTA DE CHOCOLATE CON CROCANTE

Una exquisita tarta de chocolate decorada con crocante de sésamo y amapola

Para la masa sableé.

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de harina.

150 grs. de manteca.

3 yemas.

100 grs. de azúcar impalpable.

Para el relleno.

Ingredientes:

225 grs. de chocolate fondant.

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

75 grs. de manteca (mantequilla).

Para el crocante.

Ingredientes:

30 c.c. de glucosa.

30 grs. de azúcar.

30 grs. de manteca.

10 grs. de semillas de sésamo.

10 grs. de semillas de amapola.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Colocar en un recipiente, el azúcar, y los trocitos de manteca, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa, añadir las yemas, y la esencia de vainilla, mezclar.

Volcar sobre la masa, y terminar de unir los ingredientes, con las manos, hasta formar una masa homogénea, “no amasar”, estirar con la ayuda de un palote, un poco más grande que el molde.

Enrollarla con el palote, y colocarla sobre la tartera, previamente enmantecada y enharinada.

Adherir bien al borde, y cortar la masa sobrante, pinchar varias veces el fondo con un tenedor, llevar al horno, hornear durante 10-15 minutos, y retirar.

Preparación del relleno:

Cortar en trozos el chocolate, y colocarlo en un recipiente.

Calentar en una ollita, a fuego moderado, la crema de leche, no dejar que hierva, y apagar el fuego.

Volcar la crema caliente, sobre los trozos de chocolate, dejarlo sin revolver durante 5-10 minutos, añadir la manteca, y remover con una cuchara de madera, hasta obtener una crema homogénea.

Dejarla enfriar, en la heladera, hasta que se espese un poco.

Preparación del crocante:

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, la glucosa, y el azúcar, llevarlos al microondas, durante espacios de 30 segundos, retirar, revolver, y llevar nuevamente, hasta que se derritan, y se integren, y retirar.

Mezclar con una cuchara de madera, incorporar las semillas de sésamo, y de amapola, mezclar hasta integrarlos.

Forrar una bandeja para horno, con papel parafinado, volcar la mezcla, de a cucharadas, separadas unas de otras, y llevarla al horno, durante 7-8 minutos, o hasta que tome un color dorado, y retirar.

Armado:

Rellenar la tarta con la crema de chocolate, y llevar a la heladera, durante 3-4 horas.

Retirar, decorar con los trozos de crocante, y cortar en porciones.

Servir fría.