PAELLA MIXTA

Una riquísima paella

Ingredientes (4-6 personas):

12 gambas grandes y frescas.

200 grs. de pechuga de pollo.

300 grs. de costilla fina de cerdo.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

2 cebollas medianas.

1 pimiento morrón rojo.

1 pimiento morrón verde.

2 dientes de ajo.

12 tomates cherry.

375 grs. de arroz.

1 ¼ l. de caldo de pescado.

½ cdta. de hebras de azafrán.

2 cdas. de agua caliente.

½ cdta. de pimienta de cayena.

½ cdta. de pimentón.

1 cda. de perejil picado.

2 cdtas de estragón.

Sal y pimienta a gusto.

Varios:

1 limón en gajos, para acompañar.

Preparación:

Limpiar las gambas.

Colocar el caldo, en una cacerola, incorporar las gambas, cocerlas 2 minutos, retirarlas con una espumadera, y colocarlas, en un plato, mantener el caldo caliente, a fuego mínimo.

Colocar en un cuenco, las hebras de azafrán, añadir el agua caliente, y dejarlas en remojo durante unos minutos.

Quitar la piel, grasita y adherencias, que pudiera tener la pechuga, cortarla en trozos medianos, y salpimentarlos.

Separar los huesos, de la costilla de cerdo, y salpimentarlos.

Pelar , lavar, y picar las cebollas.

Pelar y majar (aplastar), en un mortero los dientes de ajo.

Quitarles las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos en rodajas.

Lavar los tomatitos, y partirlos al medio.

Calentar el aceite, en una paellera, a fuego moderado, incorporar los trozos de carne (pollo y cerdo), saltearlos unos minutos, girándolos, para que se cocinen parejos, y se doren por todos sus lados, retirarlos con una espumadera, y colocarlos, en una fuente.

En la misma paellera (sin lavar) añadir las cebollas picadas, remover con una cuchara de madera, raspar bien el fondo de la paellera, para aprovechar el fondo de la cocción, añadir los ajos aplastados, y las rodajas de pimientos, y remover.

Cocer hasta que los pimientos esté tiernos, sin que lleguen a dorarse, agregar los medios tomates, y el azafrán con el agua, remover y dejar cocer durante 4-5 minutos más.

Echar el arroz, añadir el estragón, y el perejil picado, condimentar con la sal, la pimienta, la cayena y el pimentón, remover hasta que los granos de arroz se empapen con el sofrito.

Verter 1 litro del caldo caliente, y remover, cuando rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo, y dejarlo cocer durante 10 minutos, destapado, y sin revolver, durante la cocción no remueva el arroz, agite la paellera con ambas manos, 1 o 2 veces.

Agregar más caldo, si fuera necesario, incorporar las gambas, cocer 2 minutos más, cuando el arroz, haya absorbido todo el caldo, y comience  a tostarse, en el fondo, apagar el fuego, y retirar.

Tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 5 minutos, destapar, y llevar a la mesa en la misma paellera.

Servir caliente, acompañar con un platito, con los gajos de limón, por si a algún comensal, le agrada.