PASTEL DE COCO, FRAMBUESAS Y AVELLANAS

Un delicioso pastel con coco, frambuesas, y avellanas

Para el pastel.

Ingredientes (12 porciones):

200 grs. de harina común.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

275 grs. de azúcar.

250 grs. de manteca (mantequilla).

3 huevos.

50 grs. de avellanas molidas.

150 grs. de frambuesas congeladas.

Para la cobertura de coco.

Ingredientes:

50 grs. de harina común.

2 cdas. de azúcar.

40 grs. de manteca.

15 grs. de coco rallado.

Preparación de la cobertura de coco:

Mezclar en un cuenco, la harina, el azúcar, incorporar la manteca, y el coco rallado, mezclar hasta incorporarlos.

Preparación del pastel:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde cuadrado, y profundo, de 23 x 23 centímetros, forrar la base con papel vegetal, o de horno.

Batir en un bol pequeño, la manteca, a temperatura ambiente, el azúcar, y la esencia de vainilla, con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla liviana, y esponjosa.

Añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

Pasarlos a un recipiente grande, con una cuchara de madera, incorporar mientras se remueve, la harina, y las avellanas molidas, hasta que queden totalmente incorporadas, volcarla en el recipiente preparado.

Extender de forma pareja, con una espátula, esparcir encima las frambuesas congeladas, y luego la cobertura de coco, y llevar al horno.

Hornearlo durante 50-60 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirarlo.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, pasarlo a una bandeja, y cortarlo en porciones.

Se puede servir templado, o a temperatura ambiente.

Nota:

Es mejor utilizar las frambuesas congeladas, en el caso de que las utilice frescas, tienen que ser pequeñas, porque si son grandes tienden a hundirse en la masa.

Se pueden reemplazar las frambuesas, por otros frutos rojos, y las avellanas, por almendras trituradas.