PASTEL CON ALMENDRAS Y ARÁNDANOS

Un rico pastel con harina de maíz y frutos rojos

Ingredientes (8 porciones):

125 grs. de manteca (mantequilla) con sal.

150 grs. de azúcar.

1 limón.

3 huevos.

115 grs. de harina de maíz.

115 grs. de almendras molidas.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

4 cdas. de yogurt griego.

115 grs. de arándanos.

Azúcar impalpable (glas-flor) para espolvorear.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde desmontable, de 20-22 centímetros de diámetro, luego forrarlo con papel vegetal.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo.

Colocar en un recipiente profundo, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla pálida, y cremosa.

Añadir la ralladura del limón, dos cucharadas del jugo de limón, y los huevos uno a uno, sin dejar de batir, agregar la harina de maíz, las almendras molidas, el polvo Royal, y el yogurt, mezclar con una cuchara de madera.

Agregar las 2/3 partes de los arándanos, y mezclar con suavidad, hasta que quede todo bien integrado, volcarlo en el molde preparado, alisar la superficie con una espátula, y esparcir encima los arándanos restantes.

Hornearlo durante 45-50 minutos (depende del horno); o hasta que se dore por los bordes, y tenga cierta consistencia al tacto, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 20 minutos, sobre una rejilla metálica, luego desmoldarlo sobre la rejilla, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Espolvorear tamizando el azúcar impalpable por encima, y cortarlo en porciones.

Servirlo a temperatura ambiente.