PASTEL DE PAPAS AL PESTO

Un rico pastel de papas y atún

Para el pastel.

Ingredientes (4 personas):

4-5 papas (patatas).

1 lata de atún al natural.

4 filetes de anchoas en aceite.

12 aceitunas rellenas con morrones.

1 cda. de albahaca picada.

Sal a gusto.

Para el pesto.

Ingredientes:

1 puñado de hojas de albahaca fresca.

2 dientes de ajo.

20 grs. de piñones.

1 vasito de aceite de oliva extra virgen.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación del pesto:

Lavar, secar, y trocear las hojas de albahaca.

Pelar los ajos, partirlos al medio, y quitarles el brotecito, si lo tuvieran.

Colocar en el vaso de la licuadora, los trozos de albaca, los dientes de ajo, los piñones, y el aceite, condimentar con la sal, y la pimienta, y batirlos hasta obtener una mezcla homogénea.

Volcarla en un bol, y verificar el sazonamiento.

Preparación del pastel:

Escurrir los filetes de anchoas, y enrollarlos en sí mismos.

Pelar, y lavar las papas, hervirlas, en abundante agua, con sal, durante 15-20 minutos aproximadamente, o hasta que estén tiernas, pero firmes, volcarlas en un colador de pastas, dejarlas escurrir, y enfriar.

Cortarlas en rodajas, y luego en dados regulares, aproximadamente del mismo tamaño.

Escurrir el atún, volcarlo en un bol, y desmenuzarlo con un tenedor.

Forrar 4 flaneras individuales, con papel de horno, o sulfurizado.

Esparcir en el fondo, un poco de la salsa de pesto, formar una capa con las papas cocidas, otra de atún desmenuzado, bañar todo con más pesto, y por último otra capa de papas.

Presionar con el revés de una cuchara, para que queden compactos.

Desmoldarlos sobre los platos, quitarles el papel, y decorarlos con las aceitunas rellenas, los rollitos de anchoas, y espolvorearlos con la albahaca picada.

Servirlos enseguida.