PIERNA DE CORDERO RELLENA AL HORNO

Una rica pata de cordero al horno

Ingredientes (6-8 porciones):

1 pierna de cordero deshuesada.

100 grs. de jamón crudo (serrano-salado).

1 cebolla.

1 pimiento rojo.

50 grs. de manteca (mantequilla).

3-4 cdas. de aceite.

1 taza de arroz hervido.

1 huevo.

240 c.c. de vino blanco.

100 grs. de queso Parmesano.

2 cdas. de perejil picado.

1 cda. colmada de tomillo seco.

1 cda. colmada de romero seco.

3 cdas. de pan rallado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Deshuesar la pierna de cordero, o comprarla ya deshuesada, salpimentarla por dentro y por fuera.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Superponer las rebanadas, de jamón crudo, cortarlas en tiras, y luego en 2-3 trozos.

Pelar, lavar, y picar finamente, la cebolla.

Quitar las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y picarlo.

Calentar la mitad del aceite, y de la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla, y el pimiento picados, remover con una cuchara de madera, rehogarlos hasta que estén tiernos, sin que lleguen a dorarse, y apagar el fuego.

Colocarlos en un recipiente, añadir el arroz hervido, el huevo, las tiras de jamón crudo,  la mitad del queso rallado, y el perejil picado, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Rellenar la pierna, y coser la abertura, o cerrarla con palillos, frotar la carne con sal y pimienta, espolvorearla con las hierbas secas, acomodarla en una fuente para horno, rociarla con el resto de la manteca derretida, el aceite, y el vino blanco.

Mezclar en un cuenco, el queso rallado, con el pan rallado, cubrir la carne, y llevar al horno.

Hornear durante 15-20 minutos, bajar la temperatura del horno a 180ºC., y continuar la cocción, durante 40-45 minutos más, y retirarla.

Cortarla en rebanadas, y acomodarlas en una fuente, apenas superpuestas, rociar con el jugo de la cocción.

Servir bien caliente, se puede acompañar con una ensalada de hojas verdes.