CANELONES MARINEROS

Unos ricos canelones rellenos con pescado y verduras

Preparación (4 personas):

12 masa (placas) de canelones.

300 grs. de filetes de merluza (o pescadilla).

100 grs. de gambas frescas y limpias.

100 grs. de champiñones.

1oo c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

100 grs. de queso Parmesano.

1 cebolla.

1 zanahoria.

1 cda. de perejil picado.

23 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Hervir las placas de canelones, en abundante agua, con sal, respetando el tiempo que indique en el envase, o hasta que estén cocidas “al dente”, retirarlas con una espumadera, y escurrirlas.

Colocarlas sobre trapos de cocina (repasadores) secos.

Pelar, lavar, y picarla bien fina.

Pelar, lavar, la zanahoria, y cortarla en cubitos pequeños.

Limpiar los champiñones, quitarles una rodaja, en la base del tronco, y cortarlos en cubitos.

Lavar los filetes.

Calentar agua, con sal, en una olla, cuando rompa el hervor, o

Incorporar el pescado, y hervirlos, durante 3-4 minutos, retirarlos con una espumadera, y desmenuzarlos, colar el caldo, y reservar un vaso.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, añadir los daditos de zanahoria, y de champiñones, revolver con una cuchara de madera.

Dejarlos cocer durante 8-10 minutos, a fuego mínimo, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar el pescado desmenuzado, y las gambas peladas, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver, y dejarlos cocer, durante 2-3 minutos, apagar el fuego, y dejarlo entibiar.

Volcar el caldo reservado, en una ollita, agregar la crema de leche, remover con una cuchara de madera, y llevarlos a fuego mínimo, hasta que la salsa espese, verificar el sazonamiento, y corregirlo si fuera necesario

Disponer con una cuchara, un poco del relleno, en las placas cocidas, arrollarlos, y acomodarlos en una fuente para horno, cubrirlos con la salsa de crema, espolvorearlos con el Parmesano rallado, y llevarlos al horno.

Hornearlos hasta que estén bien calientes, y el queso haya gratinado, retirarlos y espolvorearlos con el perejil picado.

Servirlos enseguida.

Nota:

Se pueden reemplazar las placas, por panqueques, si lo prefieren.