FRICANDÓ DE TERNERA CON SETAS

Aquí les dejamos la receta de un riquísimo fricandó

Preparación (4 personas):

600 grs de bifes de ternera.

250 grs. de setas.

1-2 cebollas medianas.

2 dientes de ajo.

2 zanahorias.

2 cdas. de extracto de tomate.

100 grs. de harina.

200 c.c. de vino blanco.

600 c.c. de caldo de carne.

1-2 hojas de laurel.

2 ramitas de tomillo o romero.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Quitar la grasita que pudieran tener los bifes, y salpimentarlos.

Poner la harina, en un plato, pasar los bifes, hasta enharinarlos por ambos lados, sacudirlos para quitarles el excedente, y colocarlos en una fuente, a medida que se preparan.

Pelar, y lavar, las cebollas, y picarlas bien finas.

Raspar, o pelar, las zanahorias, lavarlas, y cortarlas en daditos.

Pelar, y picar los dientes de ajo.

Limpiar las setas lavarlas bien para quitarles la tierra, y cortarlas en trozos, si son grandes.

Lavar, y secar las hojas de laurel, y las ramitas de tomillo.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar los bifes, saltearlos hasta que estén dorados, por ambos lados, retirarlos, y colocarlos en una fuente, con papel absorbente.

En la misma cazuela (sin lavar), incorporar las cebollas picadas, rehogarlas unos minutos, y agregar los daditos, de zanahoria, remover con una cuchara de madera, raspar bien el fondo, para aprovechar el fondo de cocción.

Añadir los ajos picados, revolver, y saltearlos unos minutos, sin que lleguen a dorarse, agregar el tomate concentrado, las hojas de laurel, y las ramitas de tomillo, condimentar con la sal, y la pimienta, verter el vino blanco, y revolver.
Subir el fuego hasta que se evapore el alcohol, bajarlo nuevamente, y dejar que el líquido, se reduzca a la mitad.
Incorporar nuevamente los bifes, las setas, y agregar el caldo de carne, agitar la cazuela, continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 1 hora aproximadamente, removiendo de tanto, en tanto, apagar el fuego, y dejarlo reposar durante 5-10 minutos.

Servir bien caliente, se puede acompañar con puré de papas (patatas), y una ensalada de hojas verdes.