PAELLA MARINERA

Aquí le dejamos la receta de una deliciosa paella con mariscos

Ingredientes (4 personas):

400 grs. de arroz.

250 grs. de aros de calamar.

125 grs. de almejas.

12 mejillones.

8 gambas.

8 cigalas pequeñas.

1 diente de ajo.

2 tomates maduros.

100 grs. de arvejas (guisantes).

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1½ l. de caldo de pescado.

½ cdta. de pimentón.

Unas hebras de azafrán.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.
Ingredientes:

1½ l. de agua.
1 trozo de pescado.
1-2 zanahorias.
1-2 cebollas.
1-2 tomates.
1 papa (patata).
1 ramita de apio.

1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Pelar, lavar, y cortar, en trozos, las cebollas, la papa, las zanahorias, y los tomates.

Lavar la ramita de apio.

Calentar el agua, en una olla, a fuego moderado, cuando rompa el hervor, incorporar el trozo de pescado, las verduras cortadas, y añadir la sal.
Dejar hervir durante 1 hora como mínimo, retirarlo, colarlo, volcarlo nuevamente en la olla, y mantenerlo caliente, a fuego mínimo.

Preparación de la paella:

Pelar, y picar el diente de ajo.

Lavar los tomates, partirlos al medio, y rallarlos.

Escurrir las arvejas.

Lavar, y escurrir los aros de calamar.

Limpiar, y lavar los mejillones.

Colocar las almejas, en un colados de pasta, y sumergirlas en un recipiente, con agua salada, dejarlas durante 30-35 minutos.

Pasado ese tiempo, enjuagarlas, dejarlas escurrir, y colocarlas en un bol, con los mejillones.

Calentar el aceite, en una paellera, a fuego moderado, incorporar las gambas, y las cigalas, y saltearlas medio minuto, de cada lado, de a pocas, sin encimarlas, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, a medida, que se hagan.

En la misma paellera, agregar el ajo picado, saltearlo unos segundos, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se dore, agregar los anillos de calamar, y las arvejas, y revolver.

Saltear durante 2-3 minutos, y añadir el tomate rallado, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver, y dejar cocer durante 6-7 minutos, removiendo continuamente.

Espolvorear con el pimentón, y echar el arroz, sin dejar de remover, añadir las hebras de azafrán, y verter el caldo caliente, subir el fuego al máximo, y cocerlo durante 5-6 minutos.

Continuar la cocción, a fuego mínimo 4-5 minutos, agregar los mejillones, y las almejas, dejar cocer 2-3 minutos, verificar el sazonamiento, por último incorporar las gambas, y las cigalas salteadas.

Cocer 2-3 minutos, y apagar el fuego, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarla reposar durante 5 minutos.

Servirla enseguida.