PASTEL DE LIMÓN Y NARANJA CON ALMENDRAS

Hoy les dejamos la receta de un delicioso pastel

Para la base.

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de almendras peladas.

4 huevos.

185 grs. de azúcar.

20 grs. de manteca (mantequilla).

1 limón.

1 cda. de harina.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 limón.

1 naranja.

Para la cobertura.

Ingredientes:

150 grs. de almendras peladas.

3 claras.

70 grs. de azúcar.

Preparación del relleno:

Pelar a vivo (que no quede nada de la parte blanca), el limón, y la naranja, cortarlos en rodajas finas, colocarlos por separado.

Preparación de la cobertura:

Triturar las almendras.

En un recipiente limpio y seco, batir las claras a punto de nieve, con la batidora; añadir el azúcar, y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme.

Añadir las almendras trituradas, y mezclar con una espátula, hasta integrarlas totalmente.

Preparación de la base:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde de 22-24 centímetro de diámetro, preferentemente desmontable.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Triturar las almendras.

Cortar la manteca en trocitos, colocarla en un cuenco, y llevarla unos segundos al microonda, hasta que se derrita.

Colocar en un bol, los huevos, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta conseguir punto letra, agregar la ralladura de limón, las almendras trituradas, la manteca derretida, y la harina, mezclar con una cuchara de madera hasta integrarlos.

Volcar la mezcla en el molde preparado, y llevarlo al horno.
Hornearlo durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirar.

Distribuir sobre la base cocida, las rodajas de naranja, y de limón, en forma alternada colocar encima la cobertura, y esparcir de forma pareja, con una espátula, por toda la superficie, llevarlo nuevamente al horno.

Hornearlo durante 15-20 minutos más, o hasta que el merengue se seque, y retirarlo.

Dejarlo enfriar sobre una rejilla metálica, una vez fría, desmoldarlo sobre un plato grande o bandeja, y cortarlo en porciones.
Servirlo a temperatura ambiente.