TORTA DE COCO

Una rica torta de coco

Para la torta.

Ingredientes (10-12 porciones):

300 grs. de harina leudante.

200 grs. de azúcar.

200 grs. de manteca (mantequilla).

4 huevos.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para la mezcla de coco.

Ingredientes:

150 grs. de coco rallado.

3 cdas. de azúcar.

2 huevos.

Preparación de la torta:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 22 centímetros de diámetro.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir, perfumar con la esencia de vainilla.

Añadir de a poco, la harina, y mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarla, volcarla en el molde preparado.

Mezclar en un bol, el coco rallado, los huevos, y el azúcar, hasta obtener una mezcla homogénea.

Volcar en el centro de la mezcla de torta, la mezcla anterior, y llevarla al horno.

Hornearla durante 45-50 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, que esté cocida, y retirarla.

Dejarla reposar durante 5-10 minutos, desmoldarla sobre una rejilla metálica, girarla nuevamente, y dejarla enfriar.

Una vez fría, pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.

Servirla a temperatura ambiente.