TORTILLA FRÍA DE CEBOLLAS

Una rica tortilla fría de cebollas

Ingredientes (4 personas):

2 kg. de cebollas.

5 huevos.

Aceite de oliva cant. nec.

1 pizca de pimentón dulce.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Pelar, y lavar las cebollas, cortarlas en cubitos pequeños.

Calentar el aceite de oliva necesario (como para sofreír las cebollas), en una sartén, a fuego moderado, incorporar los cubitos de cebolla, dejarlas rehogar unos minutos, condimentarlas con la sal, remover con una cuchara de madera, y bajar el fuego.
Continuar la cocción lentamente, durante 2 horas aproximadamente, hasta que comience a cambiar de color, el secreto está, en que se cocinen muy despacio.

Cuando comience a cambiar de color, añadir una pizca d pimentón dulce, cuidando de no pasarse, ya que es para que quede ligeramente dorada.
Retirar las cebollas, con una espumadera, dejándolas escurrir, toda el aceite posible, colocarlas en un bol, y dejarlas enfriar.

Cascar los huevos, en un recipiente, batirlos enérgicamente, hasta que aumenten el doble de su volumen, incorporar las cebollas, condimentar con un poquito de sal, y de pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos.

Dejarlos reposar durante 5 minutos.

Calentar en una sartén, con unas gotas de aceite, volcar la mezcla anterior, y dejarla cuajar, cuando esté dorada, de un lado, darla vuelta, con la ayuda de un plato, y dejarla dorar del otro lado.

Debe quedar dorada, por fuera, pero tierna, y jugosa por dentro, volcarla sobre un plato, y dejarla reposar, durante algunas horas, este requisito es imprescindible.

Cortarla en porciones.

Servirla fría