PANETTONE CASERO

Un riquísimo y tradicional panettone

Ingredientes:

½ kg. de harina 000.

40 grs. de levadura fresca.

60 grs. de azúcar.

250 c.c. de leche.

1 huevo.

120 c.c. de manteca (mantequilla).

½ limón.

250 grs. de frutas secas y escarchadas (a su elección).

1 pizca de sal.

Preparación:

Picar las frutas (elegidas), secas y confitadas.

Rallar la cáscara del medio limón, sin nada de la parte blanca.

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.
Colocar la harina en un recipiente profundo, hacer un hueco en el centro, añadir en el, la levadura desgranada, el azúcar, un poco de la leche, apenas tibia, y mezclarlos con un tenedor, dejar reposar hasta que se forme una espuma, aproximadamente 10 minutos.

Pasado ese tiempo, añadir el huevo, el resto de la leche, la ralladura del limón, y la sal, comenzar a mezclar, con un utensilio, desde el centro, ir incorporando de a poco, la harina de alrededor, hasta obtener una masa blanda.

Volcar sobre la mesada, y amasar durante 5-10 minutos, hasta obtener una masa elástica, añadir de a trozos, la manteca, y amasar hasta que quede completamente integrada, a la masa.

Cuando la masa la absorba por completo, formar un bollo, colocarlo nuevamente, en el recipiente, taparlo con un trapo de cocina (repasador) seco,  y dejarlo leudar, en un sitio cálido, sin corriente de aire, hasta que duplique su volumen.

Precalentar el horno a 230ºC.

Volcar la masa, nuevamente sobre la mesada, colocar las frutas picadas, y amasar hasta integrarlas, dividir la masa, por la mitad, formar 2 bollos.

Enmantecar y enharinar, dos moldes para pan dulce, colocar dentro de cada uno, un bollo de masa, taparlos, y dejarlos leudar nuevamente.

Una vez leudados, acomodarlos suavemente, en una bandeja para horno, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 15-20 minutos, luego bajar la temperatura a 180ºC., y continuar la cocción durante 30-35 minutos más, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlos.

Dejarlos enfriar, sobre rejillas metálicas.

Una vez fríos, bañarlos con un poco de glasé real, y decorarlos con trocitos de frutas escarchadas.