ROLLO DE TERNERA CON JAMÓN Y QUESO

Aquí les dejamos la receta de un rico rollo con bifes de ternera rellenos de jamón y queso

Ingredientes (4 personas):

4 bifes finos de ternera.

100 grs. de jamón cocido (dulce-york) en rodajas.

100 grs. de queso Edam (gouda-havarti, etc.) en rebanadas.

1 cebolla mediana.

1 puerro.

1 pimiento rojo pequeño.

2 zanahorias.

100 c.c. de coñac.

200 c.c. de vino blanco.

2-3 cdas. de aceite de oliva extra virgen.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Extender un trozo de papel film sobre la mesada, disponer encima los bifes, uno al lado de otro, y salpimentarlos.

Colocar encima de la carne, las rodajas de jamón cocido, y luego las de queso, comenzar a arrollar, ayudándose con el film, hasta formar un rollo, y atarlo con hilo de cocina, dándole varias vueltas, para que no se desarme, durante la cocción.

Calentar el aceite, en una cazuela, que pueda ir al horno, a fuego moderado, incorporar el rollo de carne, sellarlo por todos sus lados, y apagar el fuego.

Rociarlo con el vino blanco, llevarlo al horno, y hornearlo durante 15-20 minutos, o hasta que esté cocido.

Pelar, lavar, y cortar en dados, la cebolla.

Quitarles las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y cortarlo en trozo.

Pelar las zanahorias, quitarles los extremos, lavarlas, y cortarlas en bastones finos.

Desechar las hojas, más verdes del puerro, lavarlo bien entre las hojas, y cortarlo en rodajitas bien finas.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los dados de cebolla, y las rodajitas de puerro, rehogarlas hasta que estén transparentes, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Incorporar los trozos de pimientos, y los bastones de zanahorias, revolver, y saltearlos hasta que estén tiernos.

Verter encima el coñac, y encenderlo, dejarlo flambear, con mucho cuidado, hasta que se apaguen las llamas, y retirarlos del fuego.

Retirar el rollo de carne, del horno, desatarlo, y cortarlo en rebanadas gruesas.

Volcar las verduras, en una fuente, y acomodar encima, las rodajas de  carne.

Servirlo enseguida.