POLENTA RELLENA CON VERDURAS

Una rica polenta al horno rellena con verduras

Ingredientes (4 personas):

250 grs. de harina de maíz rápida cocción.

50 grs. de manteca (mantequilla).

1 cebolla.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

1 blanco de puerro.

3-4 zanahorias tiernas.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

600 c.c. de agua.

200 c.c. de leche.

100 c.c. de vino blanco.

130 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar una fuente para horno.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Pelar, quitarles los extremos, lavar, y pelar las zanahorias, cortarlas por la mitad horizontalmente, y luego en rodajas finas, hervirlas en abundante agua, con sal, hasta que estén tiernas, retirarlas, y escurrirlas.

Pelar, lavar, y picar la cebolla, y el blanco de puerro.

Quitarles las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos en dados.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla, y el puerro picados, rehogarlos hasta que estén transparente, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar los trocitos de pimiento, revolver, y dejar cocer, hasta que pierdan su rigidez, añadir las zanahorias escurridas, condimentarlos con la sal, y la pimienta, verter el vino blanco, y revolver.

Dejarlos cocer durante 15 minutos, y apagar el fuego.

Calentar el agua, y la leche, añadir sal a gusto, cuando rompa el hervor, echar en forma de lluvia, la harina de maíz, mientras se revuelve, con una cuchara de madera, dejarla cocer, siguiendo las instrucciones del envase, y apagar el fuego.

Añadir la manteca, y revolver, hasta que se funda.

Poner la mitad de la polenta, en una fuente para horno, volcar encima las verduras salteadas, y cubrir con el resto de la polenta, alisar la superficie con una espátula.

Espolvorear con el queso rallado, y llevarla al horno, hornearla durante 25-30 minutos, o hasta que esté bien caliente, y el queso se haya gratinado, y retirarla.

Servirla enseguida.