lunes, 28 de noviembre de 2016

MERMELADA DE AJÍES PICANTE

Una mermelada picante que se utiliza como acompañamiento de carnes.


 


Ingredientes:



6 ajíes picantes (nosotros utilizamos los habaneros).
3 cdas de zumo de limón.
50 c.c. de vinagre vino blanco.

2 cdtas. de sal (marina).
15 grs. de jengibre.
225 grs. de azúcar.
100 c.c. de pectina (opcional).
1 cebolla.
1 zanahoria (opcional).
½ cda de pimienta en grano verde.
½ cda de pimienta en granos blanca.
Aceite de girasol cant. nec.




Preparación:




Cortar el tomate en trozos pequeños, ponerlos en un bol agregar el azúcar, el jengibre, el vinagre, el limón, dejarlo macerar al menos 1 hora (si es posible toda la noche en la nevera y retirarlo un rato antes de utilizar).
Pelar y cortar de forma irregular la cebolla y la zanahoria; reservar.
Limpiar y cortar los chiles en 2 o 3 trozos cada uno, ponerlos a rehogar en un recipiente con el aceite a fuego no muy alto, dejar cocer un par de minutos cuidando que no se queme. Añadirle la cebolla y la zanahoria, remover y bajar el fuego, sazonar con sal y añadir los granos de las pimientas, dejar cocer a fuego bajo aproximadamente 20 minutos.
Llegado a este punto subir el fuego y añadir los tomates que teníamos macerando más la pectina si fuera a utilizarse, cuando comienza a hervir bajamos el fuego y cocemos lento durante 1 hora revolviendo de tanto en tanto..
Entonces pasamos por un pasapuré (también se puede triturar y colar).
Si fuera necesario volvemos la mermelada al fuego para darle la consistencia deseada.
Es conveniente envasarlo estando la mermelada aún caliente.




Nota:

La pectina es un espesante que ayudara a tomar consistencia más rápido a la mermelada, si no la utiliza seguramente tendrá que darle más tiempo de cocción para que esta reduzca.





  Cortar el tomate en trozos pequeños, ponerlos en un bol agregar el azúcar.


Rallar el jengibre, y añadirlo, junto con el vinagre, y el jugo de limón, dejarlo macerar al menos 1 hora; si es posible toda la noche en la heladera (nevera) y retirarlo un rato antes de utilizar.
Limpiar y cortar los chiles en 2 o 3 trozos cada uno.


  Ponerlos a rehogar en un recipiente con el aceite a fuego no muy alto.

Dejar cocer un par de minutos cuidando que no se queme. Añadirle la cebolla y la zanahoria, remover y bajar el fuego, sazonar con sal, y añadir los granos de las pimientas, dejar cocer a fuego bajo aproximadamente 20 minutos.



 Llegado a este punto subir el fuego y añadir los tomates que teníamos macerando más la pectina si fuera a utilizarse, cuando comienza a hervir bajamos el fuego y cocemos lento durante 1 hora revolviendo de tanto en tanto..



Entonces pasamos por un pasapuré (también se puede triturar y colar).
Si fuera necesario volvemos la mermelada al fuego para darle la consistencia deseada.



 
Es conveniente envasarlo estando la mermelada aún caliente.


Nota:



La pectina es un espesante que ayudara a tomar consistencia más rápido a la mermelada, si no la utiliza seguramente tendrá que darle más tiempo de cocción para que esta reduzca.


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