RISOTTO CON CEBOLLAS Y SETAS

 Otro rico risotto con setas y champiñones.

Para el risotto.

Ingredientes (4 personas):

2 cebollas medianas.

1 diente de ajo.

200 grs. de arroz.

150 grs. de champiñones frescos.

15 grs. de setas porcinis desecadas.

1 l. de caldo de pollo.

1 cda. de aceite de oliva.

50 grs. de manteca.

2 cdas. de perejil picado.

100 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo de pollo.

Ingredientes:

1 l. de agua.

1 puñadito de sal gruesa.

1 trozo de pollo.

1 ramita de apio.

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 tomate.

1 papa (patata).

Preparación del caldo:

Colocar el agua, en la olla, y llevarla a fuego moderado.

Quitar la grasa y adherencias, al trozo de pollo, y lavarlo.

Pelar la cebollas, las zanahorias, la papa, y el tomate, lavarlos, y cortarlos en trozos.

Lavar la ramita de apio.

Incorporar el trozo de pollo, la rama de apio, las verduras cortadas, en la olla con el agua hirviendo, añadir la sal, y dejar hervir como mínimo, durante 1 hora.

Retirar colar y mantener caliente, a fuego mínimo.