PASTA FROLA DE CREMA PASTELERA

Una exquisita pasta frola rellena de crema pastelera

Para la masa.

Ingredientes:

250 grs. de harina común.
100 grs. de maizena (fécula de maíz).
1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
175 grs. de manteca (mantequilla).
100 grs. de azúcar.
1 huevo.
1 yema.
2-3 cdas. de leche.

Ralladura de limón a gusto.
1 cdta. de esencia de vainilla.

1 pizca de sal.

Para la crema.

Ingredientes:

2 huevos.

150 grs. de azúcar.

3 cdas. de amizena (fécula de maíz).

2 tazas de leche.

2 cáscaras de naranja abrillantada (escarchada).

1 cdta. de esencia de vainilla.

1 huevo batido.

Preparación de la crema:

Picar finamente, la cáscara de la naranja.

Mezclar en una recipiente, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, y la maizena, batirlos con una varilla, hasta que la mezcla, esté esponjosa.

Calentar la leche, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar la mezcla anterior, revolver continuamente, con una cuchara de madera, hasta que espese, y retirar del fuego.

Volcarla en un bol, y dejarla enfriar, revolver de tanto, en tanto, para que no se forme una película, en la capa superior.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar y enharinar una bandeja para horno.

Cortar la manteca fría, en cubitos.
Tamizar en un recipiente, la harina, el polvo Royal, y la sal, incorporar la ralladura de limón, y el azúcar mezclar, y hacer un hueco en el centro.
Colocar los trocitos de manteca, desmenuzarla con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa.
Agregar el huevo, la yema, la esencia de vainilla, y la leche, ir mezclando desde el centro, con un utensilio, hasta que quede todo bien integrado, solo uniéndolos sin amasar, formar un bollo, envolverlo en film, y dejarlo descansar durante 30 minutos, en la heladera (nevera).
Retirar la masa, separar las ¾ partes, ponerla en el molde, y estirarla con la ayuda de los dedos (con un poquito de harina) porque es muy tierna; hasta cubrir el fondo de la bandeja, tratando que quede con un grosor parejo.
Volcar la crema pastelera, encima de la masa, y esparcirla de forma pareja, con el revés de una cuchara.
Agregar al resto de la masa un poco de harina, para que se pueda estirar; y cortarla en tiras.
Colocarlas encima de la crema, formando un enrejado, pintarlas con el huevo batido, y llevarla al horno.
Hornearla durante 30-40 minutos (depende del horno) aproximadamente; o hasta que la masa esté dorada, y retirarla.

Dejarla enfriar, dentro de la bandeja, sobre una rejilla metálica.

Una vez fría, cortarla en porciones.

Servirla a temperatura ambiente.

GALLETITAS DE CHOCOLATE CON MERMELADA DE NARANJA

Hoy les dejamos la receta de unas deliciosas galeltitas rellenas

Ingredientes:

300 grs. de harina.

1½ cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

150 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de cacao amargo.

150 grs. de azúcar.

3 yemas.

1 pote de yogurt.

½ kg. de mermelada de naranja.

Preparación:

Tamizar en un bol, la harina, el polvo Royal, la maizena, y el cacao.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, añadir las yemas, una a una, sin dejar de batir.

Agregar los ingredientes secos tamizados, mezclar con una cuchara de madera, hasta formar una masa suave, volcar sobre la mesada enharinada, y amasar solo hasta formar un bollo.

Envolverlo en film, y dejarla descansar durante 30-40 minutos, en la heladera (nevera).

Retirarla, y estirarla sobre la mesada enharinada, hasta dejarla de ½ centímetro de grosor.

Cortar discos, de 3-4 centímetros de diámetro, con un cortante, o el borde de un vaso, a la mitad de los discos, cortarle el centro, con un cortante, más pequeño, formando así los anillos.

Acomodar los discos enteros, sobre las bandejas preparadas, poner sobre cada uno de ellos, una cucharadita de la mermelada, y tapar con los anillos de masa, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 15-20 minutos, o hasta que estén consistentes al tacto, y retirarlos, dejarlos enfriar en las mismas bandejas.

Una vez fríos, acomodarlos en una bandeja.

Servirlos a temperatura ambiente.

Nota:

Se puede reemplazar la mermelada, por otra a su elección.

EMPANADAS DE ESPINACAS Y JAMÓN COCIDO

Unas riquísimas empanadas dulces de espinacas y jamón

Para la masa.

Ingredientes:

400 grs. de harina.

200 grs. de manteca (mantequilla).

½ taza de leche.

1 huevo.

1 cda. de azúcar.

1 cdta. de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

600 grs. de hojas de espinacas.

100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

100 grs. de jamón cocido (york-dulce).

1 cebolla.

1 yema.

1 huevo.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la masa:

Colocar la harina, sobre la mesada, en forma de corona, colocar en el centro, la manteca, a temperatura ambiente, la sal, el azúcar, y el huevo, comenzar a mezclar, con un tenedor, los ingredientes del centro.

Ir incorporando, de  apoco, la harina de alrededor, alternando con la leche, hasta formar una masa suave, taparla con un trapo de cocina (repasador)seco, y dejarla descansar durante 15-20 minutos.

Preparación del relleno:

Picar el jamón cocido.

Pelar, lavar, y picar finamente la cebolla.

Lavar las hojas de espinacas, blanquearlas durante unos segundos, en agua hirviendo, retirarlas, con una espumadera, y escurrirlas.

Dejarlas enfriar, y apretarlas con ambas manos, para quitarles, el excedente de agua,  picarlas, y colocarlas en un recipiente.

Calentar el aceite, incorporar la cebolla picada, y rehogarla hasta que esté transparente, agregar las espinacas picadas, revolver con una cuchara de madera, y saltear durante unos minutos.

Volcarlos en un recipiente, añadir el jamón picado, la crema de leche, y la yema, condimentarlos con la sal, y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado

Armado:

Precalentar el horno a 220ºC.

Enmantecar 1-2 bandejas para horno.

Batir el huevo, en un cuenco.

Estirar la masa, sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, espolvoreando con harina, a medida que sea necesario.

Cortar discos con un cortante de 10-12 centímetros de diámetro, y esparcirlos sobre la mesada.

Colocar una cucharada del relleno, en cada disco, humedecer el contorno, y cerrar los discos, formando las empanadas, presionar bien con los dientes de un tenedor, o hacerles un repulgue.

Acomodarlas en las bandejas preparadas, pintarlas con el huevo batido, y llevarlas al horno, hornearlas durante 15-20 minutos, retirarlas, tamizar el azúcar impalpable por encima, e introducirlas nuevamente en el horno, dejarlas que se doren unos minutos, y retirarlas.

Dejarlas reposar durante 5 minutos, y pasarlas cuidadosamente, a una bandeja.

Servirlas calientes, o templadas.

PIZZAS  CON HARINA DE ESPELTA

Aquí les dejamos la receta de una pizza exquisita con harina de espelta 

Para la masa.
Ingredientes:

1kg de harina de espelta.
50 grs de levadura.
Sal a gusto.
2 vasos de agua aproximadamente.

 
Para la salsa.
Ingredientes:

3-4 cebollas medianas.
2-3 cdas de aceite.

300 grs de tomate frito (tomate triturado-puré de tomates).
Sal, pimienta, condimento para pizza y orégano.

Para la pizza.

Ingredientes:

2-3 latas chicas de atún en aceite (o al natural).

5-6 rebanadas de queso Havarti (Edam, gouda, o cremoso)

Preparación de la salsa:

Pelar, y lavar las cebollas, cortarlas por la mitad, luego cortarla nuevamente por la mitad, y finalmente en rodajas finas.
Calentar el aceite, en una ollita, a fuego moderado, incorporar los aros de cebolla, rehogarlos hasta que estén transparentes, remover de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir el tomate, y condimentar con la sal, la pimienta, el orégano, y el condimento para pizza, agregar un poco de agua, y revolver bien.
Cocerla durante 5 minutos, y apagar el fuego.

Preparación de la masa:

Disolver la levadura, en un cuenco, con el agua “apenas” tibia, o a temperatura ambiente.
Poner en la harina, en un recipiente profundo, con la sal, ir añadiendo la levadura disuelta, mientras mezclar con una cuchara, después seguir mezclando con las manos, tiene que quedar una masa blanda, amasarla un poco, taparla con film, y dejarla leudar, hasta que aumente el doble de su volumen.
 




Armado de la pizza:


Escurrir el atún, colocarlos en un bol, y desmenuzarlos, con un tenedor.
Precalentar el horno a 250º (fuerte, cada horno es diferente).
Untar las bandejas, con un poquito de aceite, poner un poco de masa; y estirarla, con las puntas de los dedos aceitados, dejarla descansar 5 minutos, y estirarla otra vez.
Dejarla leudar unos minutos, colocar un poco de la salsa, y esparcirla de forma pareja,  con el revés de una cuchara, y llevarla al horno.

Hornearla, hasta que el piso esté crujiente, se tiene que dorar el piso, si nos gusta crujiente.
Retirarla, esparcir encima el atún desmenuzado, llevarla nuevamente al horno, durante 5 minutos, retirarla cubrirla con las rebanadas de queso, e introducirla nuevamente, en el horno, hasta que el queso se derrita.
Retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla bien caliente.

Preparación de la salsa:

 

Pelar, y lavar las cebollas, cortarlas por la mitad, luego cortarla nuevamente por la mitad, y finalmente en rodajas finas.

 

Calentar el aceite, en una ollita, a fuego moderado, incorporar los aros de cebolla,

Rehogarlos hasta que estén transparentes, remover de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir el tomate, y condimentar con la sal, la pimienta, el orégano, y el condimento para pizza

Agregar un poco de agua, y revolver bien.

 
Cocerla durante 5 minutos, y apagar el fuego.

Preparación de la masa:

 

Disolver la levadura, en un cuenco, con el agua “apenas” tibia, o a temperatura ambiente.
 

Poner en la harina, en un recipiente profundo, con la sal, ir añadiendo la levadura disuelta, mientras mezclar con una cuchara

Después seguir mezclando con las manos

Tiene que quedar una masa blanda, amasarla un poco
 

Taparla con film, y dejarla leudar, hasta que aumente el doble de su volumen.

Armado de la pizza:

Escurrir el atún, colocarlos en un bol, y desmenuzarlos, con un tenedor.

Precalentar el horno a 250º (fuerte, cada horno es diferente).
Untar las bandejas, con un poquito de aceite, poner un poco de masa

 

Estirarla, con las puntas de los dedos aceitados, dejarla descansar 5 minutos, y estirarla otra vez.

 

Dejarla leudar unos minutos, colocar un poco de la salsa, y esparcirla de forma pareja,  con el revés de una cuchara, y llevarla al horno.

Hornearla, hasta que el piso esté crujiente, se tiene que dorar el piso, si nos gusta crujiente.

 

  

Retirarla, esparcir encima el atún desmenuzado, llevarla nuevamente al horno, durante 5 minutos,

Retirarla cubrirla con las rebanadas de queso, e introducirla nuevamente, en el horno, hasta que el queso se derrita.

 

 

Retirarla, y cortarla en porciones.

 

Servirla bien caliente.

TARTA DE CHAMPIÑONES CON BEICON Y NUECES

Una rica tarta de champiñones con masa casera

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

260 grs. de harina.

140 grs. de manteca (mantequilla).

1 huevo.

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

200 grs, de champiñones frescos.

100 grs. de beicon en daditos.

1 cebolla.

50 grs. de nueces peladas.

2 huevos.

200 grs. de crema de leche (nata para cocinar).

70 grs. de queso Parmesano.

2 cdas. de aceite de oliva.

1 cdta. de tomillo.

1 cdta. de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la masa:

Colocar la harina en un recipiente, agregar la manteca, a temperatura ambiente, el huevo, y la sal, mezclar con las manos, hasta formar una masa, formar un bollo, envolverlo en film.

Dejarlo reposar durante 1 hora, en la heladera (nevera).

Preparación del relleno:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un bol.

Limpiar los champiñones, quitarles una rodaja, en la base del tronco, y filetearlos.

Pelar, lavar, y picar finamente la cebolla.

Picar groseramente, las nueces.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla, hasta que esté transparente, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir los cubitos, de beicon, remover, dejar saltear unos minutos, y agregar los champiñones fileteados, y condimentar con la sal, la pimienta, revolver, dejarlos cocer durante 15-20 minutos, o hasta que esté tiernos, y apagar el fuego.

Batir los huevos, en un bol, agregar la crema de leche, las nueces picadas, el queso rallado, el tomillo, y el orégano, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos.

Añadirlos a la mezcla interior, mezclar con una cuchara de madera, y verificar el sazonamiento, rectificar la sazón si fuera necesario.

Armado de la tarta:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde para tarta de 26-28 centímetros de diámetro.

Volcar la masa, sobre la mesada enharinada, y estirarla con la ayuda de un palote, dándole forma circular, y un poco más grande, que el molde que se utilizará.

Forrar el molde preparado, cubriendo el fondo y los laterales, apretando con las puntas de los dedos, para que se adhiera bien al molde, y recortar la masa sobrante.

Cubrirla con un trozo de papel vegetal, colocarle encima unos porotos, o garbanzos, y llevarla al horno, hornearla durante 15 minutos, retirarla, quitar las legumbres, y el papel.

Volcar dentro el relleno, y esparcir de forma pareja, con una espátula, llevar nuevamente al horno, continuar la cocción durante 30-40 minutos, o hasta que el relleno, tome cierta consistencia, y la superficie esté levemente dorada, retirarla.

Dejarla reposar durante 5 minutos, desmoldarla, cortarla en porciones, y acomodarlas en una bandeja.

Servirla caliente, o templada.

BUÑUELOS DE MANZANAS OTROS

Hoy les dejamos la receta de unos deliciosos buñuelos con cubitos de manzanas

Ingredientes (6 porciones):

350 grs. de harina.

1 cda. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

3 huevos.

3 cdas. de azúcar.

2 manzanas.

120 c.c. de leche.

3 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

Aceite de oliva cant. nec. para freír.

1 pizca de sal.

Preparación:

Separar las yemas de las claras.

Colocar en un recipiente, las yemas, con el azúcar, mezclarlos con una varilla, agregar la harina, el polvo Royal, la sal, y la leche, mezclar hasta obtener una preparación  suave, y sin grumos.

Batir las claras, en un recipiente seco, hasta obtener punto de nieve, agregarlas a la mezcla anterior, y mezclar suavemente.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, cortarlas primero en medias rodajas, y luego en daditos pequeñitos, incorporarlos a la mezcla, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, hasta integrarlos.

Calentar abundante aceite, en una sartén profunda, a fuego moderado.

Incorporar porciones de la masa, cucharada, a cucharada, separadas unas de otras, freírlas hasta que estén doradas por ambos lados, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Luego pasarlas a otra fuente, y tamizar el azúcar impalpable por encima.

Servirlos calientes, o templados

BUDÍN DE NARANJA CON ALMENDRAS

Un riquísimo budín con naranjas y almendras

Para la masa.

Ingredientes:

250 grs. de harina.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

150 grs. de manteca (mantequilla).

225 grs. de azúcar.

4 huevos.

2 naranjas.

75 grs. de almendras molidas.

1 pizca de sal.

Para la cobertura.

Ingredientes:

50 grs. de manteca.

50 grs. de azúcar.

2 naranjas.

Preparación de la cobertura:

Pelar las naranjas a vivo (sin nada de la parte blanca), y cortarlas en rodajas, de ½ centímetro de grosor.

Forrar con papel manteca, la base de un molde, tipo budín, enmantecar generosamente, los laterales del molde, y el papel, espolvorear con el azúcar, y acomodar en el fondo las rodajas de naranjas, bien juntitas.

Preparación de la masa:

Separar las yemas de las claras.

Rallar la cáscara de media naranja, sin nada de la parte blanca.

Exprimir las naranjas, colar el jugo, y reservar 150 c.c.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, añadir las yemas, una a una, sin dejar de batir

Tamizar en un bol, la harina, el polvo Royal, la sal, y las almendras molidas, añadirlas a poco, a la preparación anterior, junto con la ralladura de naranja, ir alternando, con el jugo de las naranjas reservado, hasta que quede bien incorporados.

Agregar por último, las claras a nieve, mezclar con movimientos suaves y envolventes.

Volcar la mezcla cuidadosamente, encima de las rodajas de naranja, alisar la superficie, con una espátula, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante, 65-70 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo enfriar, sobre una rejilla metálica, desmoldarlo sobre una tabla, cortarlo en rebanadas, no demasiado finas, y acomodarlas en una bandeja.

Servirlas a temperatura ambiente, se pueden acompañadar con crema montada.

MATAMBRE ARROLLADO

Aquí les dejamos la receta de un rico matambre de ternera arrollado

Ingredientes (6 personas):

1 matambre de 1½ kg. aprox.

5 huevos.

1 cebolla pequeña.

1 pimiento rojo.

1-2 zanahorias.

2 dientes de ajo.

½ cdta. de pimentón picante.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Hervir los huevos, durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos, y pelarlos.

Extender el matambre, sobre la mesada, quitarle la mayor cantidad de grasa posible, y salpimentar.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros la cebolla.

Quitarle las semillas, y las nervaduras, al pimiento, y cortarlo en tiras finas.

Pelar las zanahorias, quitarles los extremos lavarlas, y cortarlas al medio, y luego en tiras.

Pelar los ajos, partirlos al medio, quitarles el brotecito, si lo tuvieran, y picarlos finamente.

Esparcir encima de la carne, los medios aros de cebolla, las tiras de pimiento, y de zanahoria, los ajos, y el perejil picados, condimentar con la sal, la pimienta, y el pimentón picante.

Disponer los huevos enteros, uno al lado del otro, en uno de los extremos, de la carne, comenzar a arrollar, por ese lado, de forma que los huevos, acaben quedando, en el centro del arrollado.

Coser la parte final, y los extremos, darle unas vueltas, con hilo de cocina, para que mantenga su forma, y colocarlo en una cacerola profunda.

Cubrirlo con agua, añadir un puñadito de sal, si lo desean pueden agregar algunas verduras (cebolla, apio, tomate, zanahoria) en trozos, o un cubito de caldo, llevarlo a fuego moderado.

Cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo, y continuar la cocción durante 1½-2 horas aproximadamente, o hasta que esté tierno, si al pincharlo con un tenedor entra fácilmente, ya está cocido, si opone resistencia, dejarlo hervir un poco más, y retirarlo.

Colocarlo en una fuente, colocar encima una tabla, y poner sobre ella peso, para de esa forma prensar el matambre, y que al cortarlo no se desarme, dejarlo durante 6-8 horas.

Quitarles las ataduras, y llevarlo a la heladera (nevera).

Retirarlo, cortarlo en rebanadas finas, y acomodarlas en una bandeja.

Servirlo frío, se puede acompañar con una mayonesa de ave, o una ensalada de papas, también frías.

SPAGUETIS A LA PUTANESCA

Unos riquísimos fideos

Ingredientes (4 personas):

½ kg de espaguetis).

6 filetes de anchoas en aceite.
6 dientes de ajos grandes (u 8 medianos).
6 cdas. de aceite de oliva, más cant. extra.
6 aceitunas negras descarozadas.
1 lata de tomates al natural.
100 c.c de vino blanco seco.
1 cda. de maicena (fécula de maíz).
1 cubito de caldo de verdura.
1 hoja de laurel.
1 cda. de ají molido.
150 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Escurrir las anchoas, y cortarlas en trozos.
disolver la maizena, en un cuenco, con un poco de agua fría.

Pelar los ajos, partirlos al medio, quitarles el brote, si los tuvieran, y triturarlos.
Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los ajos triturados, y saltearlos unos segundos, añadir las anchoas, remover con una cuchara de madera, seguir salteando unos segundos más, y apagar el fuego.
Ponerlos en la procesadora, añadirle las aceitunas, y los tomates con su jugo, procesarlos hasta obtener una pasta.
Volcarlos en la sartén, agregar el cubito desmenuzado, el ají molido, la manteca, el laurel, y el vino blanco, llevarlos a fuego fuerte, y dejar hervir durante 10-12 minutos aproximadamente (destapado).

Añadir la maizena disuelta, revolver, y dejar cocer hasta que se espese.
Verificar el sazonamiento, agregar un poquito de sal, si fuera necesario.
Mientras tanto hervir los fideos en abundante agua, con sal, y con un chorrito de aceite (para que no se peguen), respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase.
Cuando estén “al dente”, retirarlos, y escurrirlos, verter un chorrito de aceite por encima, y mezclarlos con dos tenedores, así no se pegan.
Volcarlos en una fuente, y cubrirlos con la salsa, y un poco del queso rallado.
Servirlos calientes, acompañar con el quso rallado restante, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

TARTALETAS DE PERAS AL CHANTILLÍ

Unas ricas tartas individuales con crema pastelera y chantillí

Para las tartaletas.

Ingredientes (8 porciones):

300 grs. de harina.

1 cda. de azúcar.

100 grs. de manteca (mantequilla).

2 yemas.

2 cdtas. de crema de leche (nata para montar).

Para el relleno.

Ingredientes:

½ l. de crema pastelera.

400 grs. de crema de leche.

150 grs. de azúcar impalpable.

1 cdta. de esencia de vainilla.

3 cdas. de azúcar.

8-10 peras chicas.

1 limón.

Preparación de las peras:

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Pelar las peras, colocarlas en una cacerola, rociarlas con el jugo de limón, cubrirlas con agua, y agregar el azúcar.

Llevarlas a fuego moderado, y dejarlas cocer, hasta que se noten tiernas, pero que no se pasen, apagar el fuego.

Dejarlas enfriar, en el almíbar, y escurrirlas muy bien antes de utilizarlas.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar 8 moldes individuales para tartas.

Colocar la harina, en forma de corona, sobre la mesada, colocar en el centro la manteca, a temperatura ambiente, el azúcar, la crema de leche, y las yemas, mezclar con un tenedor hasta integrarlos, ir incorporando la harina de alrededor.

Terminar de unir los ingredientes con las manos, amasar solo lo suficiente para formar un bollo, envolver en film, y dejarla reposar durante 15 minutos, en la heladera (nevera).

Retirar la masa, y estirarla con la ayuda de un palote, cortar discos, un poco más grandes que los moldes, que se utilizaran.

Forrar los moldes, cubriendo el fondo, y los laterales, recortar la masa sobrante, y pinchar varias veces, el fondo, con un tenedor, y llevarlas al horno.

Hornearlas durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que estén levemente doradas, retirarlas, y dejarlas enfriar.

Colocar la crema de leche fría, en un recipiente frío, batirla con la batidora, ir agregando el azúcar impalpable, y la esencia de vainilla, sin dejar de batir, hasta obtener punto chantillí, llevarla a la heladera, hasta el momento de utilizarla.

Una vez frías, desmoldarlas, colocar 1 cucharada de crema pastelera, en cada tartaleta, apoyar encima una pera, y bordearla con la crema chantillí, puesta en una manga con boquilla rizada, y acomodarlas en una bandeja.

Llevarlas a la heladera, durante 2-3 horas, o hasta el momento de servirlas, y retirarlas.
Servirlas bien frías.

ARROLLADITOS CON DULCE DE LECHE

Aquí les dejamos la receta de unos exquisitos arrolladitos rellenos con dulce de leche

Para el pionono.

Ingredientes:

4 huevos.

100 grs. de azúcar.

100 grs. de harina común.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el relleno.

Ingredientes:

½ kg. de dulce de leche (repostero).

Azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC.

Forrar una asadera, con papel vegetal, o manteca.

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla bien cremosa, añadir la esencia de vainilla.

Tamizar la harina, por encima, mezclar suavemente, con una cuchara de madera, hasta incorporarla.

Volcar en la bandeja preparada, y llevarlo al horno, hornearlo durante 8-10 minutos, y retirarlo.

Desmoldarlo sobre un trapo de cocina (repasador) limpio, y seco, pasar el canto de un cuchillo, sobre el papel, para ayudar a desprenderlo, y quitarlo, enrollarlo con el trapo de cocina, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, extenderlo sobre la mesada, untarlo de forma pareja, con el dulce de leche, y enrollarlo, ajustándolo bien, y cortar los extremos para dejarlo prolijo, colocarlo en una bandeja, con la unión hacia abajo.

Tamizar el azúcar impalpable por encima, y cortarlo en rodajas, no demasiado finas, acomodarlas en una bandeja.

Servirlos a temperatura ambiente.

PASTEL DE CARNE CON PASAS

 Un delicioso pastel de carne

Para la masa.

Ingredientes (4-6 personas):

½ kg. de harina.

2 yemas.

1 taza de leche.

2 cdas. de azúcar.

200 grs. de manteca (mantequilla).

1 cdta. de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

¾ kg. de carne picada.

1 cebolla.

3 huevos.

2 cdas. de azúcar.

100 grs. de pasas de uvas sin semillas.

150 grs. de aceitunas verdes.

1 cda. de pimentón.

½ cdta. de ají molido.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación del relleno:

Hervir los huevos, durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos, y pelarlos.

Pelar, lavar, y picar la cebolla.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, remover de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar la carne picada, revolver unos minutos, hasta que la carne se impregne con el sofrito, condimentar con el pimentón, el ají molido, la sal y la pimienta, revolver, y dejar cocer, durante unos minutos, y apagar el fuego.

Cortar en trocitos, los huevos duros, y las aceitunas en rodajitas.

Añadirlos al relleno, junto con las pasas de uvas, y el azúcar, revolver hasta integrarlos, y dejarlo enfriar.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar ligeramente, una asadera.

Batir el huevo, en un cuenco.

Colocar la harina, sobre la mesada, en forma de corona, colocar en el centro, la manteca, a temperatura ambiente, las yemas, y la sal, mezclar los ingredientes del centro, con un utensilio, hasta formar una mezcla cremosa.

Añadir de a poco la leche, e ir integrando, la harina de alrededor, hasta obtener una masa consistente, amasar, durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que se formen globitos, en la superficie.

Formar un bollo, taparlo con un trapo de cocina (repasador) seco, durante 15-20 minutos, pasado el tiempo de descanso, cortar el bollo, por la mitad, y estirar uno de ellos, con la ayuda de un palote.

Dándole forma rectangular, espolvoreando con harina, la masa, y la mesada, a medida, que sea necesario, forrar la asadera preparada, de modo que cubra, el fondo, y los laterales.

Volcar dentro el relleno frío, estirar la otra parte de la masa, cubrir el relleno, presionar todo el contorno, para unir las dos masas, y recortar la masa sobrante, hacer un repulgue, o presionar con los dientes de un tenedor.

Pintarlo con el huevo batido, y llevarlo al horno, hornearlo durante 35-40 minutos aproximadamente, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, y cortarlo en porciones.

Servirlo caliente.

ARROZ CON POLLO Y VERDURAS

Hoy les dejamos la receta de un rico arroz con pollo y verduras

Ingredientes (4-6 personas):

1 pollo de 1½ kg. aprox.

2 cebollas medianas.

1 pimiento verde.

3 dientes de ajo.

3 tomates redondos y maduros.

1 lata de arvejas.

1 lata chica de morrones.

150 c.c. de vino blanco.

1 l. de caldo de ave.

300 grs. de arroz.

Aceite de oliva cant. nec. para freír.

50 grs. de manteca (mantequilla).

3-4 cdas. de harina.

4-5 hebras de azafrán.

1 pizca de azúcar.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en una quesera.

Cortar el pollo, en presas, lavarlas, escurrirlas, y salpimentarlas.

Poner la harina, en un plato hondo, pasa las presas, de modo que queden bien cubiertas, sacudirlas para quitarles el excedente, y colocarlas en una fuente, a medida, que se preparan.

Escurrir las arvejas, y colocarlas en un cuenco.

Cortar el morrón en tiras, y ponerlas en un platito.

Pelar, lavar, y picar las cebollas, y los dientes de ajo.

Quitarle las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y picarlo.

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, y picarlos.

Calentar el aceite, en una cazuela, incorporar las presas enharinadas, y saltearlas, hasta que estén doradas, por todos sus lados, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente.

En la misma cazuela (sin lavar), añadir la manteca, calentarla a fuego moderado, incorporar las cebollas, ajos, y pimento picados, revolver con una cuchara de madera, raspando bien el fondo, para aprovechar, el fondo de cocción.

Rehogarlas hasta que estén tiernas, agregar los tomates picados, condimentar con la sal, la pimienta, y el azúcar, revolver y dejar cocer durante 5 minutos.

Echar el arroz, verter la mitad del caldo caliente, y revolver bien.

Remojar el azafrán, en un cuenco, con el vino, y añadirlos, dejar que retome el hervor, y agregar el resto del caldo, continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté “al dente”.

Unos minutos, antes de terminar la cocción, agregar las arvejas escurridas, si fuera necesario, añadir un poco más de caldo, y apagar el fuego.

Decorar con las tiras de morrones, tapar con un trapo de cocina seco, y dejarlo reposar durante 5 minutos.

Servir enseguida, acompañar con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

TARTA DE CREMA DE CAFÉ Y DULCE DE LECHE

Aquí les dejamos la receta de una exquisita tarta

Ingredientes (8-10 porciones):

100 grs. de galletitas rectangulares de chocolate.

100 grs. de galletitas rectangulares de vainilla o coco.

¼ l. de leche.

1 cda. de café instantáneo.

150 c.c. de agua caliente.

550 grs. de queso blanco para untar.

500 grs. de dulce de leche repostero.

Varios:

Confites de chocolate.

Preparación:

Enmantecar un molde de budín, y luego forrarlo con papel vegetal, de esta manera, el papel se ajustara mejor al molde, y si el papel sobresale del molde, será más fácil, cuando haya que desmoldarlo.

Disolver en una taza, el café con el agua caliente.

Colocar en un recipiente, el queso blanco, el dulce de leche, y el café disuelto, batirlos con la batidora, hasta obtener una crema homogénea.

Poner una pequeña parte, en una manga, con una boquilla pequeña, y estriada, llevarla a la heladera (nevera) hasta el momento de utilizarla.

Verter la leche, en un plato hondo.

Remojar ligeramente 4 galletitas de chocolate, y acomodarlas una al lado de otra, en el molde preparado, cubriendo el fondo, colocar un poco de la crema, y extenderla de forma pareja, con una espátula.

Formar una capa con las otras galletitas humedecidas, seguir los mismos pasos, formando capas, hasta terminar los ingredientes, terminar con una capa de la crema, y llevarla a la heladera, durante 5-6 horas, si es de un día para el otro mejor.

Retirarla  desmoldarla, quitarle el papel, y colocarla en una bandeja, con la crema hacia arriba.

Decorarla formando copos, con la crema reservada, en la manga, y esparcir encima los confites de chocolate, llevar a la heladera, hasta el momento de servirla.

Retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla bien fría.

BUDÍN DE SÉMOLA Y MANZANAS

Un rico budín de sémola con manzanas

Ingredientes (8 porciones):

150 grs. de sémola.

150 grs. de azúcar.

4 huevos.

½ l. de leche.

1 cda. de manteca (mantequilla).

3-4 manzanas.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Caramelo para el molde.

1 pizca de sal.

Preparación:

Verter el caramelo, en un molde alargado tipo budín, esparcirlo con las puntas de los dedos, de modo que cubra, el fondo, y los laterales.

Colocar en una ollita, la leche, el azúcar, y la sal, ponerlos a fuego moderado, cuando rompa el hervor, echar la sémola, y revolver con una cuchara de madera, cocerla el tiempo necesario, para que quede suave y cremosa, apagar el fuego, y dejarla entibiar.

Separar las yemas de las claras.

Añadir la manteca, y la esencia de vainilla, remover hasta que la manteca se funda, agregar una a una las yemas, mezclando bien después de cada adición

Poner las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, y añadirlas a la mezcla anterior, mezclar con movimientos suaves, y envolventes.

Pelar las manzanas, quitarles las semillas, y el corazón, y cortarlas en rodajas, acomodarlas unas al lado de otras, cubriendo el fondo , y los laterales, del molde preparado.

Verter la mezcla, cuidadosamente, para no mover las manzanas, colocar el molde, dentro de una asadera con agua caliente, y llevarlos al horno.

Cocerlo a baño de María, durante 30-35 minutos aproximadamente, y retirarlo.

Colocarlo sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar, a temperatura ambiente, luego llevarlo a la heladera (nevera), hasta el momento de servirlo.

Retirarlo, desmoldarlo sobre una bandeja, dejar el molde unos minutos, para que caiga el caramelo, luego quitarlo, y cortarlo en rodajas algo gruesas.

Servirlo frío.

CABALLA CON TOMATES Y FRUTOS SECOS

Hoy les dejamos la receta de unos lomos de caballa con verduras al horno

Ingredientes (4 personas):

4 caballas frescas.

8 tomates redondos maduros y firmes.

1-2 cebollas medianas.

30 grs. de almendras peladas.

30 grs. de nueces.

3 cdas. de aceite de oliva + 1 chorrito.

2 cdas. de vinagre de jerez.

2 ramitas de romero.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la vinagreta:

Picar las almendras, y las nueces, colocarlas en un cuenco, agregar el vinagre de jerez, y el aceite de oliva, remover unos minutos, con una varilla, y dejarlas macerar.

Preparación de las caballas:

Precalentar el horno a 200ºC.

Untar con aceite, una fuente rectangular, para horno.

Limpiar las caballas, quitarles el espinazo central, y las cabezas, para dejar solo los lomos, lavarlos, secarlos con papel absorbente, cuidadosamente para no romperlos, y salpimentarlos.

Lavar las ramitas de romero, sacudirles el agua, y trocearlas.

Lavar los tomates, cortarlos en rodajas, y acomodarlas, superponiéndolas apenas, unas con otras, en la fuente preparada.

Pelar, y lavar las cebollas, cortarlas en medios aros finos, y esparcirlos encima de los tomates, salpicar con los trocitos de romero, y condimentar con la sal, la pimienta, rociarlos con el chorrito de aceite, y llevarlos al horno.

Asar las verduras, durante 10-15 minutos, retirarlas, acomodar encima los lomos de caballa, con la piel hacia abajo, llevar nuevamente al horno, y continuar la cocción durante 5-10 minutos más, y retirarlos.

Distribuir las verduras, y las caballas, en 4 platos, y rociarlos con la vinagreta de frutos secos.

Servirlos enseguida.